【脆皮烧肉】

提起五花肉，很多人都会想到红烧或者东坡肉。但在岭南地区，脆皮才是五花肉最好的归宿。

它最大的特点在于外面那层金黄起泡的脆皮，酥而不腻、脆而不硬，完全不比炸的差。

在烤制的过程中，被逼出的油脂不仅可以锁住内部的水分，同时形成烧烤的香气，还不容易油腻，可谓一举三得~

用料  

【脆皮烧肉】的做法  

1. 五花肉洗净，在瘦肉一面划上2-3刀
   *可以防止肉收缩变形

2. 五花肉冷水下锅，加入香料、葱结、姜片，大火煮开后中小火煮40分钟，捞出控干水分

3. 在瘦肉一面补切几刀

4. 趁热加入料酒、生抽、盐揉搓均匀
   *腌制30分钟可以更入味

5. 皮扎孔
   *没有扎孔器可以用叉子或牙签

6. 均匀地撒上小苏打，涂抹均匀

7. 用锡纸包住瘦肉部分

8. 用竹签插住定型
   *竹签可以防止变形

9. 放入预热200度烤箱烤40分钟

10. 去掉锡纸，拔掉竹签，再烤约20分钟即可

11. 噔噔！香酥可口的脆皮烧肉完成~

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小贴士

1.肉在腌制前补切几刀可以增加腌制面积，方便入味

2.趁热腌制可以更好入味，不用放太冷