脆皮烧猪腩

九年前开始做脆皮烧猪腩，一直用同一个方法都觉得不错。这次改用了粗盐和醋处理猪皮，效果真的很好。猪皮非常松脆。决定以后就继续用这个方法。这个份量是一人到两人份。

用料  

脆皮烧猪腩的做法  

1. 选肥瘦适中的五花腩。这一块三百零二克。因为肉是一小垮，加上烤箱容量不大，肉必须能平摊。如果一高一低，高的地方变焦，低的地方不脆。

2. 不是皮的那面抹上适量的盐和五香粉。

3. 皮的那面抹上一层粗盐。

4. 这肉我放在冰箱七个半小时。肉变得结实。盘子又从肉里渗出来的水份。

5. 把腌过的肉用水煮到半熟、同时把肉里过多的盐份煮出来。

6. 用特别的工具在猪皮上刺出小孔。因为这块肉太小，用这工具不是很适合。

7. 改用普通的叉在皮上刺出小孔。这一步非常重要，没有小孔的皮会脆但硬，有小孔就容易松脆。

8. 在盘里放薄薄的一层白醋，猪皮朝下让白醋渗进皮里会令皮更松。

9. 用锡纸把肉完全包住，只露出猪皮。猪皮一定要吹干才放进烤箱。湿的猪皮很难烤出松脆的烧猪皮。

10. 肉放进烤箱用200摄氏度烤（可以只用上火）。

11. 皮非常松脆。比较黑的地方可以用到刮一下把黑色的表层刮走。

12. 烧肉放凉才好切，否则落刀处肉会散开。

13. 肉背里面有一片特别厚又特别硬的肉，可能是下火太猛，切掉口感会好些。

14. 背面的硬肉切掉/

15. 可以切出八到十片。

16. 沾沙糖及芥末酱吃。

小贴士

这个份量是一个到两个人的。大块的肉更容易处理，首先肉烤出来比较不容易拱起，其次肉烤出来的边沿部份通常都较丑，去掉边沿后，中间部份切出来会很整齐，摆盘会特别漂亮。