脆脆脆脆脆皮烧肉

" 五花 五香粉 白醋 食用盐 粗盐"

食材简单特好找

唯有烤箱是个宝

其他那些不重要
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滋味全靠双爪造

“DJ, Drop the meat”

用料  

脆脆脆脆脆皮烧肉的做法  

1. 正式开始！
   先给这块清爽的五花肉来个低温冷浴
   开火加热变温泉
   煮沸十分钟后捞出

2. 出浴后擦干
   煮过的猪皮QQ弹弹
   最适合针孔马杀鸡了
   叉子或者牙签
   疯狂戳
   一定要扎的密密麻麻哦
   这是冒泡的关键之一
   我现在有点心疼容嬷嬷了
   她的胳膊一定很酸痛。。。

3. 起泡关键之二来喽
   精（白）油（醋）护肤
   在猪皮表面倒些白醋
   停留10分钟充分吸收
   最后拿厨房用纸擦干
   不要担心会有酸味
   高温蒸发后完全尝不到的

4. 五香粉和细盐混合
   均匀的抹在五花上
   为了更入味
   我在五花中间切了一刀
   差1cm没有切断
   然后在缝缝里也抹了遍
   切记：猪皮要保持干净和干爽

5. 处理好的五花要腌制一晚
   可以放在冰箱里冷藏
   不需要盖保鲜膜
   就让它静静的躺在那
   还有一个更好的方法
   挂窗台上晾一晚
   我就是这么干的
   第二天拿下来
   竟然有腊肉的咸香
   当下就想咬一口
   但我忍住了
   毕竟是要干大事的

6. 五花放在锡纸上
   按照体型把锡纸折叠成一个婴儿床
   尽量包裹的紧一点
   （防止之后表层的粗盐掉到下面）
   亲测：
   插牙签没用！！！
   插了6根都没用！！！

7. 在表面铺一层粗盐
   尽量不要让它从缝隙里掉进去
   不然下面的肉可能会变咸
   

8. 烤箱预热190度
   中层烤一个小时

9. 1个小时后
   下面的肉已经熟了
   锡纸和粗盐扔掉
   换成烤架
   依旧中层
   220度烤30分钟
   下面记得垫个烤盘
   高温逼出多余油脂
   是会滴油的
   

10. 猪皮在高温刺激下疯狂冒泡
    30分钟后可以拿刀在皮上敲一敲
    听声儿
    脆了！

11. 拿出来后稍微晾会儿再切
    一定要皮朝下
    切肉的时候要用割的
    一前一后慢一点
    剌到皮那块的时候
    另一只手放在刀背上
    使劲儿往下摁
    一下子就断了
    

12. 趁热蘸着白糖吃
    我的妈呀
    油而不腻
    甜而不齁
    脆而不硬
    嫩而不腥
    五花值得！！！