抹茶玛德琳(乐葵模具配方)
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玛德琳,发源地是法国的孔梅西和利韦丹,在法国拥有国点的地位。除了蘸红茶的经典吃法外,玛德琳也尝尝用来喝咖啡热可可搭配,搭配各种美味的冰激凌也是不错的选择。不管是作为甜点还是开胃消食,玛德琳多变的口味都赋予它无穷的魅力,在味觉,文化和情感上,深深影响着法国人的生活。本配方选自乐葵烘培书,原方的烘焙温度和时间根据经验稍作改动
用料
低筋面粉 | 38g |
宇治抹茶粉 | 2.5g |
糖粉 | 45g |
泡打粉 | 1g |
液体黄油 | 45g |
蛋液 | 50g |
乐葵mini玛德琳20连模 | 1个 |
抹茶玛德琳(乐葵模具配方)的做法
将所有的粉类混合,过筛,我懒没有过筛但是后期搅拌均匀
蛋液与糖粉搅拌,至糖粉完全融化
先放入过筛的面粉,再加入融化的黄油,混合均匀。静置半小时
烤箱预热180度,模具表面擦一层黄油或者食用油。拿出面糊回温一会儿,再将面糊挤入磨具,较冷的面糊挤出来可能不会在模具里铺平,不要紧,后期一烤自然融化了,注意挤的量也就是八九分满
放入烤箱中层,烘烤11分钟,表面会鼓起小肚子即为成功。出炉倒扣立马脱模
小贴士
1.冷藏后的面糊烤出的玛德琳外皮酥脆里面松润,口感更好
2.随时观察烘烤效果,视自己烤箱情况而定,过早取出会导致表面塌陷,小肚子隆起,边缘稍微焦黄就差不多了
3.最普通的黄油是融化放凉,比较考究的是Browned Butter,即褐色黄油,把黄油煮成褐色放凉使用,会增加浓郁口感
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