配方 ｜《法式玛德琳》

深受欢迎，贝壳形状的烘焙糕点
·种类：烘焙糕点
·享用时机：下午茶、零食
·地区：洛林
·构成：面粉+奶油+鸡蛋+砂糖

用料  

配方 ｜《法式玛德琳》的做法  

1. 全蛋80g 白砂糖65g  蜂蜜15g  牛奶30g  黄油100g  低筋面粉100g  泡打粉5g
   香草荚半根  柠檬皮1个
   做法：
   提前处理模具，涂软化黄油，筛面粉备用
   黄油提前融化备用（降温至低于50℃）
   将牛奶中加入蜂蜜，香草籽，柠檬皮加热至70度备用萃取香气，萃取后过筛
   将泡打粉和低筋面粉一起混合后过筛备用
   糖和鸡蛋一起混合搅拌均匀（糖融化即可），加入牛奶蜂蜜一起搅拌均匀（补足量）
   分次加入粉类轻轻搅拌混合均匀
   加入融化黄油搅拌均匀
   将做好的面糊放入冰箱冷藏1天（至少一小时），挤入模具（以条状挤入），放入冷柜5分钟
   烤箱放入烤盘一起预热190度，放入玛德琳模具，烘烤7.5~8分钟

2. 注意：
   ·不要过度搅拌以免面糊起筋影响膨胀
   ·配方中只用柠檬皮，柠檬汁等酸性物质会破坏泡打粉的作用
   ·黄油带来的是绵密柔软的口感，但黄油的加入温度不要太高，热量会让泡打粉提前开始作用，影响后续的膨发效果
   ·软化黄油大致在20℃左右，融化黄油大致在27℃