【PH写给你的法式点心书】读书笔记——香草玛德琳（PH原配方）
来源：菜肴屋 阅读：7.45K 次
PH大师的这款玛德琳操作起来真的非常简便，连制作带烘烤绝不会超过1小时，就算新手也能快速上手，成功率极高。关键是口感还特别棒，毕竟大师配方嘛
用料
| 细砂糖 | 70克 |
| 转化糖 | 10克 |
| 全蛋 | 75克 |
| 香草精 | 1克 |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 融化黄油液 | 75克 |
【PH写给你的法式点心书】读书笔记——香草玛德琳（PH原配方）的做法
将低筋面粉、泡打粉混合过筛
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将细砂糖、转化糖和全蛋用蛋抽搅拌混合均匀，成浓稠状
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加入香草精混合均匀
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加入过筛好的低筋面粉和泡打粉混合物，混合至粉类完全融合
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最后加入融化的黄油液混合均匀，静置10-15分钟左右
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用毛刷将烤模上涂上黄油液，然后再均匀的撒上薄薄一层低筋面粉（也可以使用色拉油，则无需撒粉）
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将静置好的面糊再次轻微搅拌后装入裱花袋中，用剪刀剪开小口，将面糊挤在模具中，约8分满
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烤箱210度预热，将烤模放入烤箱后，将温度调整为200度，烘烤6分钟
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出炉后立即脱模
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完全冷却后常温密封保存3天左右
![「PH写给你的法式点心书」读书笔记——香草玛德琳（PH原配方）的做法步骤图 第11张]( "「PH写给你的法式点心书」读书笔记——香草玛德琳（PH原配方）的做法步骤图 第11张")
非常松软湿润
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小贴士
1.鸡蛋与黄油是容易产生水油分离的材料，所以鸡蛋必须恢复至室温后再使用
2.混合鸡蛋时切记不要将鸡蛋打发，打发的鸡蛋会使蛋糕出炉后回缩
3.此面糊比较稀，所以比较小的裱花袋开口会比较好控制
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