【菖本幸子原配方】柠檬玛德琳

此配方摘自菖本幸子的《包馅玛德琳&百变费南雪》中的基本款玛德琳，基本款为柠檬风味。配方可制作7-8个的份量

我没有用玛德琳的模具，用了柠檬造型的不粘膜，配方能做出5个

用料  

【菖本幸子原配方】柠檬玛德琳的做法  

1. 所有材料称量备用，鸡蛋，蜂蜜，柠檬汁回至室温（25度），黄油隔水融化，冷却至40度备用，材料A（所有粉类）混合均匀并过筛，柠檬皮擦成柠檬屑

2. 将材料B用蛋抽搅拌混合均匀，混合至看不见蛋白为止，不要起泡

3. 将细砂糖与材料A（混合过筛好的粉类）用蛋抽搅拌混合均匀

4. 用手指在粉类中心挖出一个洞，缓缓将材料B倒入，用蛋抽从打蛋盆中心开始搅拌面粉约40次，搅拌至没有粉感（切记不要搅拌过度出筋）

5. 加入柠檬皮屑后，再加入柠檬汁，将整体大致混合

6. 分次加入融化的黄油，每次加入搅拌20-40次，缓缓搅拌至混合（搅拌至提起打蛋器时，面糊滴下去的痕迹会迅速消失）

7. 用刮刀大致混合后，将面糊倒入裱花袋，放入冰箱冷藏约3小时左右（不要超过半天）

8. 用刷子在烤模表面涂上融化黄油，裱花袋前端剪掉约1cm，将面糊挤入烤模约8分满，轻震烤模使面糊平整，放入冰箱冷藏约10分钟

9. 烤箱230度预热，放入烤盘烘烤约3分钟，再190度烘烤4-5分钟，最后170度烘烤2-3分钟（当面糊中央膨胀时，便可将温度调至170度）。当膨胀部分（小肚子）干燥，用手指按压有弹性，就表示烤好了。

10. 烤好出炉，烤盘直接倒扣即可轻松脱模，侧面立在铺好烘焙纸的烤盘内至完全冷却

11. 切面

12. 烘烤和冷却的时候就已经满屋的柠檬香气，一个蛋糕配上一杯热红茶，真的是太赞了

小贴士

普通阳极的玛德琳模具特别难脱模，我后来自制了脱模膏，特别好用，一点都不粘了。脱模膏配方参见