【蒜烤生蚝】——这一季最棒的海鲜
生蚝,在我们这里叫海蛎子。
各地的叫法应该各有不同吧,比如牡蛎、蛎黄、又名蛎黄、蚝白、海蛎子、青蚵、生蚝、牡蛤、蛎蛤等等,不管叫啥,都是指的一种东东。
这个季节正是吃这种海鲜最棒的时节。清蒸、氽汤、软炸,包子饺子馅里加上一点蚝肉皆是鲜美无比。
家里有烤箱的同学,介绍一道蒜烤生蚝,蒜蓉的香气衬托着蚝的鲜味,美味升级不是一点点。
蒜蓉煎至变白色即关火,时间久了会变苦。蚝肉烤到收缩鼓起就是熟了,不要烤太久,要注意哦。
用料
生蚝 | 12个 |
小米椒 | 2个 |
大蒜 | 半头 |
香葱 | 2棵 |
白胡椒 | 微量 |
盐 | 1/2茶匙 |
【蒜烤生蚝】——这一季最棒的海鲜的做法
将香葱和小米椒切碎,大蒜剁成蓉。
撬生蚝是个技术活儿,还是有点小窍门滴。来来来,看图哈:
手套、坚固有力的专用翘刀(刀壁比较厚实能吃住劲)是必备工具。最好别用咱家的小水果刀,容易撬坏了。把生蚝按在垫了厚布的桌子上,如果拿在手上一定要注意别伤到手。观察两侧靠近连接处大约1/3的地方,试着将刀子插入壳中。(这一步要多观察,找一个相对平缓的地方入刀)
刀子插入后沿着贝壳的走向将壳撬开口,这时侯是不能将壳打开的。
蚝肉各有一块肉连接着贝壳,要把这两片肉切断才能完整地把壳打开。
感觉到贝壳闭合的不是那么紧了,用刀将生蚝两侧连接壳的肉切断(先切上面一片的,再削开下面一片的)。这样就能完整地取出一个生蚝肉了。
锅烧热入油,加入蒜蓉小火煎炸2分钟至变白色关火
加入香葱和小米椒、白胡椒粉和盐拌匀待用。
烤箱预热200度。
4、生蚝撬开,将蚝肉和壳分离,洗净,将比较完整的壳保留,将蚝肉放回到壳中,(如果蚝肉混进了碎壳要洗净再放回去)将拌好的蒜蓉浇在蚝肉上,每只约半小勺即可。
入预热好的烤箱,放在中上层烤7-10分钟。(要视自家烤箱温度和生蚝的大小来适当调整)关注我的微信公众号,更多食谱推荐哦!
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小贴士
小贴士:蒜蓉煎至变白色即关火,时间久了会变苦。蚝肉烤到收缩鼓起就是熟了,不要烤太久。