烤香嫩排骨
以前烤排骨(Baby Back Ribs)都随手放调料,今在翠花排骨的基础上作适当调整(用生抽,冰糖代替老抽和蜂蜜,并加料月桂叶),终记下调料量,下回就可以偷懒了,
出炉的排骨味道正好适中,香嫩,很不错(提醒:1大勺Tablespoon=15毫升,1茶勺Teaspoon=5毫升,1杯Cup=240毫升;用的生抽是少盐的,所以大家要依据自己的口味进行适当的调整)
用料
腌制排骨 | |
排骨(Baby Back Ribs) | 2磅左右 |
红糖 | 4大勺 |
盐 | 1/2大勺(5-6克) |
花椒粉 | 适量 |
烤排骨 | |
生抽+老抽 | 1 1/2大勺+1/3大勺 |
米酒 | 2大勺 |
蒜碎 | 2大勺-3大勺 |
白醋(米醋) | 1大勺 |
清水 | 4大勺 |
冰糖和糖浆(syrup)或蜂蜜 | 适量&液体2大勺 |
月桂叶 | 2小片(也可以撕碎成小块) |
烤香嫩排骨的做法
一:腌制排骨
a:2磅左右排骨放入适中烤盘b:4大勺红糖、1/2大勺盐和少量花椒粉混合拌匀
c:b料均匀抹在排骨正面和反面,慢点抹,尽量入味
d:抹好后用塑料薄膜封好口子搁冰箱冷蔵至少三小时,时间长当然更佳
二:烤排骨
a:1 1/2大勺生抽、2大勺米酒、2大勺蒜末、1大勺白醋、4大勺清水混合在一起拌匀b:a料均匀浇入排骨中,并在排骨上散上适量的冰糖(如图中小颗粒我散了八粒),以及放2片月桂叶
c:用锡纸将烤盘囗封好,将烤箱预热到375F(190C),烤2小时
d:关火,再焖上5分钟,出烤箱切条即可,味道正好适中,香嫩,很不错
小贴士
1.1磅约为450克
2.喜欢吃辣可在腌制排骨b拌料时放入适量干辣椒
3.出烤箱时可将部分汤汁挖起淋回排骨中,如此色泽更佳,我没有回淋,孩子饿得就先吃了,是淋自己盘里了(用生抽颜色本身会浅,回淋还是很有必要的)
4.如果喜欢吃表皮脆点的,排骨烤好后,取出打开锡箔纸,开到Broil再烤个10 -20分钟左右,中间可将排骨下面的汤汁用勺子浇在排骨上,次数看着定,这样味道色彩更加浓郁香酥、外焦里嫩