小酥肉—西安回民街著名美食
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西安著名小吃小酥肉
来过西安去过回民街的朋友应该都小酥肉吧?西安本地的朋友对小酥肉的爱更是不言而喻,牛肉软烂汤汁香浓,一碗热腾腾的小酥肉配上一个馍,这种搭配看似普通,实质上可以让你幸福一整天,早就说了要给大家写小酥肉的菜谱拖到今天才发真的不好意思!原谅拖延症晚期的我!
用料
牛肋条肉 | 1000g |
鸡蛋 | 一颗 |
花椒粉 | 少许 |
五香粉 | 少许 |
盐 | |
黄油 | |
料酒 | |
淀粉 | |
姜片 | 3-4片 |
八角 | 2颗 |
葱段 | |
干辣椒 | 几颗 |
小酥肉—西安回民街著名美食的做法
牛肉切麻将块大小,把肉泡入清水中,泡出血水,中途换一到两次水
捞出泡好的牛肉擦干水份放花椒粉、五香粉、盐、酱油、料酒腌制一到两小时
腌制好的肉放一颗鸡蛋清和淀粉拌均匀,使得每块肉都均匀的裹着淀粉糊
锅中倒油,炸至微黄状态
小贴士
1、淀粉糊裹的多少决定了小酥肉的口感,我喜欢略微有一点厚度,这样蒸熟后可以吸收收汁说很好吃,外面卖的面太厚了,吃不到肉特别不过瘾
2、肉不用炸的太熟,后面还要蒸,别把肉炸老了
3、一次可以稍微多炸点肉,吃的时候直接最后一步就行
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