云南回民传统美食牛肉冷片
来源:菜肴屋 阅读:2.26W 次
云南清真美食之最——牛肉冷片:选择上等牛肉,最简单的烹调,加配料慢火炖,捞出静置至完全凉透,横丝切片,再配上一碟麻酱或者椒盐,入口香味满口,胸膘脆而不腻、肉质柔软沙酥、慢慢咀嚼,令你回味无穷!喜欢带膘的可以选择牛胸肉,沙壮脆而爽口,不油腻;喜欢带筋可以选择腱子肉,Q弹香脆可口,除了炒肉部位,几乎都可以用来做冷片。
用料
牛肉 | 一大块 |
姜 | 一块 |
草果一颗(草果粉) | 1个敲开 |
盐巴 | 三小勺 |
生抽 | 适量 |
大蒜泥 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
小磨芝麻油 | 适量 |
大葱抹 | 适量 |
云南回民传统美食牛肉冷片的做法
牛胸肉一大块,用清水泡30分钟左右,然后,洗去血水,装进锅内加清水淹埋过肉即可。
你也可以用牛肩头肉,雪花肉,按照第一步骤处理备用。
装锅内,冷水下锅,烧煮等汤沸腾了以后,用勺子打去沫子,加入草果(草果粉),姜块,盐巴,用电子高压锅压一个半小时左右。如果用一般都锅慢炖得五六个小时才行。
煮好后,用筷子插进肉里面,筷子可以轻松拔出来,说明肉已经熟透。
然后,把牛肉捞起来,装容器里面,静置,直到完全冷透。
然后,横丝切片。
装盘。这是牛胸肉煮的冷片。
这是牛尾口肉煮的冷片(云南方言)。
这是牛肩头肉煮的冷片。
这是牛腱子肉煮的冷片。
蘸水配料,用大蒜泥,大葱,生抽,辣椒油,芝麻油几样混和。
也可以用花椒粉盐巴混和即可,还可以加入干辣椒面,根据自己口味加减辣椒面。
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