米酒凤爪

米酒完全深入骨头，筋骨软烂不费力，关键是开火时间短，冷了后会形成一层冻冻喔，四岁的么妹连骨头嚼烂了，然后小下巴上留下一片薄薄的壳。:)

用料  

米酒凤爪的做法  

1. 鸡爪温水浸泡十分钟后，冷水冲洗一下。指甲顺着生长的方向斜向从最底部切掉,沿最长指方向竖着和最短指上方横着划十字刀，不要穿透背面的皮。(这两处不需大力就可透骨)

2. 同样温水浸泡十分钟后冷水冲洗，沥干水后加入姜片，盐，白醋，米酒水少量抓匀腌制片刻。

3. 生姜两片干煸香后加入冷水烧开后倒入鸡爪焯水，再次水开后关火捞出浮沬后捞出鸡爪及生姜冷水冲洗干净，锅中水撇净浮沬后倒出备用。

4. 米酒(捞干的多放一点)+焯过鸡爪的一部分水入豆浆机选米糊功能让它尽情的翻滚吧。

5. 捞出的鸡爪加白醋、盐、纯米酒水再次腌制。

6. 腌制过的生姜取出入锅稍干煸倒入打好的米酒糊烧开。

7. 倒入鸡爪，盖上锅盖大火15分钟后倒入剩下的“鸡爪水”盖盖转中火10分钟，开盖试味后可酌情加入少量盐调味，关火加盖余温稍焖片刻后盛盘。

8. 最后效果。提示大火后开盖米糊约为初始的≤1/2。

小贴士

最后盛出来是挂了一层薄浆的感觉。