坚果葡萄干小面包 （凉了也很松软） 中种手揉版

这个配方的面团部分我借用了下厨房里的天然气小姐——Ar的70%中种面包的配方，稍有改动，调整了一点，记录一下，方便下次使用，这个配方的材料能做12个饭碗碗口大的小面包，烤了两烤盘，觉得量大的可以自己调整。

用料  

坚果葡萄干小面包 （凉了也很松软） 中种手揉版的做法  

1. 图片是我放冰箱一晚上后的效果，还是非常松软好吃。

2. 中种部分放在一起，用筷子搅拌均匀成絮状，轻揉成团即可，是特别软的面团；你也可以用部分温水先把酵母融化后倒入面粉里，我比较懒，觉得没什么区别

3. 盖保鲜膜，室温发酵45分钟左右

4. 面团有发酵的小孔的时候放冰箱冷藏5——23小时都可以

5. 这是我放了23小时的中种，微酸像米酒的味道，不是很酸很酸的那种，从冰箱拿出来打开室温放20分钟左右，同时拿出黄油室温软化

6. 戴上一次性手套，一定要戴，因为这部分会非常非常粘，主面团部分除黄油和水以外，其它材料加中种尽量用搓衣服的方法揉均匀出粗膜，加软化好的黄油继续揉成九分膜，手粘水轻拍成团发酵至3倍大（你可以放发酵箱或放烤箱里加一碗热水或其他方法发酵），图片是我二次发酵好的样子，揉膜的时候倒不开手没拍照片，你可以借鉴其它菜谱里粗膜和手套膜的图片

7. 面板我抹了少量玉米油做了油案，发酵好轻揉排气，均匀分成12等份，切的时候刀上也抹了点玉米油，实在是太黏了

8. 分好的面团轻拍压扁成6毫米左右厚度的面皮，把每日坚果里的枣干葡萄干包里面当馅，像包包子一样收口，翻面，把收口压在下面，轻轻滚圆，枣干葡萄干放在表面会被烤糊，包在面包里很好吃

9. 表面放每日坚果里的南瓜籽、腰果、杏仁点缀一下，不够又加了点杏仁片，你也可以加芝麻，花生碎什么的，也很好吃，烤盘放油纸，摆好二次发酵40分钟左右

10. 苏泊尔35L烤箱155℃中层18分钟，其它烤箱可以适当调整，平时做其它甜点的时候，一般会把我的烤箱温度较原配方温度调低20℃，这个仅供参考，上色满意后关火焖5分钟，这次我只做了四个这种口味的，其它的我做了豆沙和六个咸口的，正常这些材料可以做12个碗口大的小面包