葡萄干小面包(100º汤种面包)
来源:菜肴屋 阅读:3.25W 次
之前分享的100º汤种的做法。今天再分享一个面团的做法。
用料
高粉 | 1000克 |
糖 | 200克 |
盐 | 18克 |
干酵母 | 12克 |
奶粉 | 100克 |
全蛋 | 320克 |
100º汤种 | 120克 |
鲜奶 | 350克 |
黄油 | 150克 |
葡萄干小面包(100º汤种面包)的做法
这是书本原方。
来自这本。
根据面包制作一般步骤,至面团伸展成薄膜状。基础发酵——分割——松弛——整形——二次发酵——烘烤——成品。(面包制作步骤我就不写了,都一样的。我主要是分享配方😊,书本原方做出来了是鸡蛋吐司,我加了点葡萄干,编的花环做出来小面包)。
成品有拉丝,口感软但不是软趴趴的,葡萄干的香甜。自制的面包就是不一样,好吃😋。
小贴士
原方量比较大,可以根据自己需要减量。感兴趣的朋友可以试试,100º汤种面包的做法,比较一下口感。
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