葡萄汁葡萄干坚果软欧包#核桃腰果南瓜籽软欧包

♡葡萄汁葡萄干核桃腰果南瓜籽软欧包♡
（原方为玛捷斯主厨Alex的“葡萄汁蔓越莓核桃软欧包”）

用料  

葡萄汁葡萄干坚果软欧包#核桃腰果南瓜籽软欧包的做法  

1. 所有材料如图👆（部分坚果未拍）
   1、核桃/腰果/南瓜籽提前170度烤10分钟左右。

2. 
   2、玛捷斯主锅（一字刀头），依次放酵母、冰水、葡萄汁，接着放面粉、蜂蜜和盐，烘焙/大号和面钩 8分钟/9速。

3. 原方的蔓越莓我替换成了黑葡萄干，葡萄干提前用朗姆酒泡了一晚。

4. 
   3、👆出厚膜状态，加软化黄油继续 8分钟/9速至手套膜状态。

5. 妥妥的手套膜，关键是面温21.6℃，面温控制得很好！

6. 最终面温21.6℃

7. 
   4、加入核桃 腰果 南瓜籽 葡萄干 继续2分/9速。

8. 5、这是含水量大的面团，会略粘手，取面团时，可以手上抹黄油或沾一点面粉，用刮刀辅助取出面团，在揉面垫稍整成型，放主锅一发（30℃/0速/1小时左右），也可以选择烤箱发酵，温度28-30°，放一碗热水增加湿度，面团发酵至1.5-2倍大即可。

9. 
   6、取出面团用手掌轻拍排气后，折叠（跟叠被子一样），整成自己喜欢的形状，进行二发，温度35℃。（我用的北鼎T752，有单独的一发和二发的功能）
   7、用网筛撒粉，割包。

10. 
    8、预热烤箱190℃上下火，中下层40分钟,
    上色后可加盖锡纸。
    

11. 漂亮的花纹

12. 💛

13. 💛

14. 💛

15. 💛

16. 漂亮的气孔

17. 放凉后再切片，品相更好

18. 💛

19. 💛

20. 💛

21. 烤箱或吐司炉烤一下，外脆里软的，也超赞的！

22. 早餐 下午茶都是绝配💛

小贴士

♡TIPS：
1、关于切片：放凉后再切片，品相更好。
2、关于保存：可切片后分装冷冻，每次提前化冻后复烤几分钟，跟刚出炉的一样的口感。