最传统的干脆面——翡翠虾仁两面黄

“外脆里嫩、酥松可口”的两面黄一直是我儿时最爱的小吃之一，那时候妈妈常常带我去南京路上的王家沙，来上一份虾仁两面黄，面条煎得脆脆的，配上勾了薄欠的虾仁浇头，一口酥脆一口鲜软，别提有多美味了！

用料  

最传统的干脆面——翡翠虾仁两面黄的做法  

1. 水煮开，下面条（期间，加2~3次冷水）至面熟；

2. 将煮熟的面条过冷水，沥干；

3. 将面条盘成圆饼状（盘的时候注意要尽量摊得薄一点）；

4. 锅中烧热油，将盘好的面下到锅里，用慢火煎；

5. 煎的时候，要不时晃动锅，以防止面糊底；

6. 一面煎定型后，将煎面翻面，继续煎，直至两面煎成金黄色。

7. 虾仁洗干净，加蛋清、生粉上浆；

8. 开小火虾仁炒熟，盛出备用；

9. 另起油锅，放入杂菜翻炒，加入虾仁；

10. 小碗中放入淀粉，加水调和；

11. 将欠水倒入锅中，翻炒均匀，给虾仁裹上一层薄欠；

12. 将虾仁盛出，盖在已经装好盘的煎面上。

小贴士

1、200克的面条可以做2个成人份的两面黄；
2、两面黄的做法有二种，我做的这种是软煎的，口感是外脆里嫩；如果想吃口感酥松的，可以将面条炸成酥脆；
3、传统的两面黄浇头除了虾仁以外，还有三鲜的的，或者你喜欢什么就往煎面上放什么
4、两面黄做好后要尽快食用，冷了就不好吃了。