鸿运当头(剁椒鱼头)

用料  

鸿运当头(剁椒鱼头)的做法  

1. 将新鲜紫苏叶切碎铺满盆底～

2. 将鱼头改刀～摸盐后腌半小时以上～

3. 趁腌鱼的时间将剁椒放置碗中～我用的是已经没什么水分的红椒～切碎～备用～

4. 大蒜子切碎～备用

5. 豆豉适量～备用

6. 将饺子摆好～并在鱼头上放适量姜片～（没有饺子可以不放）～姜片一定要放～

7. 锅内倒适量食用油～下大蒜炒香～加入红椒、豆豉～翻炒～（如果是剁椒就无需再放盐）如果是新鲜红椒记得放点盐～

8. 将炒好的辣椒均匀的放在鱼头上～

9. 放入蒸锅中～水开后蒸15分钟～关火～

10. 放入香葱和少许香油～
    
    可以开动啦～～～

小贴士

鱼头可大可小～我家这次是1000g的鱼～用了一个超大的锅～

在紫苏叶和鱼头之间最好能放置两根筷子～十字放置～