2021年夜饭-鸿运当头（剁椒鱼头）

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。今天我们用鸦片鱼头来做，口感更细腻鲜香。

用料  

2021年夜饭-鸿运当头（剁椒鱼头）的做法  

1. 准备食材及配料，计量看用料明细。剁椒和新鲜红椒的比例2比1。

2. 葱姜蒜切沫，新鲜红椒切粒，小葱切丝或切成葱花。

3. 鱼头腌制：一勺料酒、1/3胡椒粉、1/3盐、半勺醋里外抹匀，腌制十分钟。

4. 腌制鱼头时间我们来炒料，热锅热油放葱姜蒜、豆豉炒香（中小火）

5. 炒香后加剁椒和鲜红椒粒，同时加白糖、鸡精炒香，炒出红油关火（锅内是四只鱼头的量）

6. 腌好的鱼头冲洗一下，把炒好的剁椒均匀铺在鱼头上。

7. 上蒸锅蒸鱼头，大火烧开开始计时十二分钟，时间到再焖两分钟出锅。

8. 葱丝铺在蒸好的鱼头上，烧热油淋上去，红红火火的剁椒鱼头就可以享用了。