电饭煲汤浸法~卤猪大肠鹌鹑蛋双拼
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试着用做白切鸡的汤浸法来卤大肠,没想到大肠卤得非常好,很入味,Q弹,软硬适中,孩子们都吃得开心。分享方法出来,以后自己再做也有记录。
用料
猪大肠 | 2斤半左右 |
鹌鹑蛋 | 20粒 |
姜 | 几片 |
料酒 | 适量 |
白糖(或冰糖) | 一大勺 |
桂叶 | 四片 |
八角 | 二个 |
桂皮 | 一小片 |
老抽 | 二勺 |
生抽 | 三勺 |
红曲米粉(可不要) | 小半匙 |
五香粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
电饭煲汤浸法~卤猪大肠鹌鹑蛋双拼的做法
猪大肠买回来用生粉(或面粉之类的粉)和盐翻面清洗干净。猪肠冷水下锅,切几片姜,放二匙料酒一起烧开,去去臭味,水滚几下,捞起猪肠用冷水冲洗一下冷却。锅里的水倒掉不要。
鹌鹑蛋用蒸蛋器,蒸七分钟熟透,浸冷水冷却,剥壳备用。
干净的锅里放油,放糖,几片姜,桂叶,八角,桂皮,一起炒至白糖变成焦糖。倒进猪肠炒几下,让猪肠都粘上焦糖,倒进老抽,生抽,翻炒几下,让猪肠上上色。
红曲米粉用少许水化开倒进去。加红曲米粉卤出来颜色非常好看又均匀,就像外面卖的。也可以不放。
加点五香粉,炒炒,全部倒进电饭煲里,炒锅加点水洗洗,把洗的水都倒进电饭煲,水量盖过猪肠。按煮饭键开始烧。
煮到汤烧开,加入鹌鹑蛋,盖上盖子再烧一分钟,改成保温功能浸着。保温功能并不需要耗多少电。就这样浸一个小时
一个小时后拿根筷子试试看搓不搓得进猪肠,如果不够软就再浸浸。搓得进就试试够不够咸,不够就加点盐。
这样浸蛋和肠都好入味啊。肠子好吃,不会硬得咬不动。好Q弹,不会软到没嚼劲,刚刚合适。
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