溪月芦苇鲜肉粽

有一天，坐在电脑前突然很想吃粽子，于是给先生发微信，问他喜不喜欢粽子，先生说：最喜爱的传统美食，咸甜都爱！于是我开始查攻略，买材料。先生吃到后说，入口犹如风卷残云，并起名溪月——溪边是你，月下有我。很多攻略只写粽叶，不写是什么叶子。来我这里吧，很详细的告诉你。

用料  

溪月芦苇鲜肉粽的做法  

1. 挑选叶子。在打算自己做粽子以前，真的不知道粽叶原来有很多种，很多攻略又没写清楚，所以先给大家介绍一下叶子。北方用芦苇叶，南方用竹叶，这是南北方植物生长环境影响的。芦苇叶做粽子味道很香，唯一的缺点就是叶子很窄，市场上售卖的芦苇叶均为3指宽左右，这样偏窄的叶子包起来是有难度的。竹叶一般选用箬叶（竹子的一个品种），市场售卖的也大多数是这种箬叶，味道我没吃过，应该不如芦苇叶味道浓，优点是宽度足够，平均都是手掌宽，很容易操作。大家就根据味道喜好和自己的动手能力选择吧，现在网络这么方便，不论哪一种，都可以买到。我用的芦苇叶，毕竟北方人一直吃的这种。作为新手一开始确实浪费了很多叶子，不过后面越包越熟练，我准备了200片芦苇叶，平均每个粽子使用4片，一共包出50个粽子（除去浪费的叶子，还剩下10片左右）。某宝购入，店家一般都是100片，200片这样卖。

2. 绳子。我用的马莲草，一怕绳子不干净，二是想要更原始的味道。马莲草比绳子难度大一些，但是很漂亮。

3. 处理叶片和马莲草。叶片和马莲草一定一定要提前浸泡4小时以上，泡好后一片片双面清洗干净，热水煮5分钟，然后浸泡在清水里，一直保持湿润，随用随取。这样包的时候才有韧性，不易裂开，不浸泡不水煮真的太容易碎了，亲测。（浸泡对叶香的影响不会很大）

4. 腌肉。选择肥瘦相间的新鲜猪肉500g，清洗干净，肥瘦分离，切大块（煮的时候会缩水，所以不要切太小）。我每块肉中间又用刀切了一下，但不切断。这样腌制的时候整块肉可以更好入味。准备调味料，取一个小碗（这样调好可以尝一下味道，直接倒入肉里就没办法尝了），倒入生抽四勺，老抽两勺（上色用，颜色足够即可），盐半勺，料酒一勺，蚝油一勺，糖半勺，葱姜少许，八角两颗（根据自己喜好可以增减调味料，搅拌均匀后自己尝一下试试口味或咸淡）。猪肉一块一块的均匀涂抹好调味料，最后倒到一起再次抓匀，盖上保鲜膜或盖子放到冰箱冷藏10小时以上（时间越久越入味）。

5. 其他辅料。1、糯米。甜粽糯米清洗干净浸泡4小时；肉粽糯米浸泡4小时后，加入老抽，生抽，一点点盐，搅拌均匀上色（不要太咸哦，好看味道适中即可，也可以尝一下）。2、香菇干提前四小时泡发，泡好后切丁和肉粽的糯米搅拌到一起。3、咸蛋黄加入料酒搅拌均匀去腥。我是网上购买的，因为芦苇叶比较小我还把蛋黄对半切，包的时候根据粽子大小放入。也可以不切。4、红枣。我用的新疆大枣，去核对半切。根据粽子大小更好放入，不然太大了包不住。切开后交错放入口感我觉得也更好。5、红豆，花生，其他豆类喜欢吃的也可以自己加入。这些需要提前一夜浸泡，不然它们很难煮软。

6. 炒肉（腌制一宿之后炒，不是之前）。很多人都不炒，但是我怕煮出一堆血沫血水，所以我炒了（还有一个好处，肉加热会缩小，提前炒一下后面煮就好一点，也不至于包的粽子不够紧实）。锅里倒一点点油，油热后先把腌制好的肥肉先下锅，煎炒出猪油（大约1分钟以后），然后再把瘦肉部分下锅，一起炒（炒的时候超级香hhh）。两三分钟就可以盛出。

7. 包粽子啦。这个我没录，大家网上搜搜视频教程，有三角粽，也有四角粽，每个地域每个人包法都不太一样。我是搜的四角粽包法，芦苇叶包出来大概小拳头大小，四角粽还是比较漂亮的。（我先包的甜粽，利用包甜粽的时间正好将肉粽的糯米腌制一下。甜粽包好了煮的时间我又去包肉粽，这样一点也不耽误）。甜粽的我放入两半红枣，一些红豆，也做了纯红枣，还有什么都不放的，根据喜好。肉粽我先放了一点糯米（糯米里我有放香菇丁），然后放肥瘦肉各一块（放肥肉才会香），放蛋黄半颗（因为粽子小）。

8. 煮粽子。咸甜分开煮哦！！！。我没有高压锅，用的电饭煲。按下煲汤煮粥键，我的电饭煲是美的的，煲汤键2小时，煮甜粽正好。肉粽2小时到了我又按下煮饭键继续煮了半小时，时间越久肯定越香。我的叶子一共煮了这样两大盘。

9. 保存。吃不完的放凉后可以放入冷藏，但要两三天尽快食用。想要放的更久可以放入速冻。

10. 小伙伴们放心大胆的做，除了粽子的颜值，味道应该都不错，毕竟粽子本身就很好吃。

小贴士

新手肯定一开始很难包，我用芦苇叶，一开始一个小时才包了两个……可见多难，后面就好了。我做东西喜欢看很多攻略，大家也可以多看看，综合各种意见。感谢浏览❤