发面油锅盔

用料  

发面油锅盔的做法  

1. 准备1380克温水，温水摸着不能烫手，倒出半碗，碗里加白糖，搅拌融化，再倒入10克酵母粉，搅拌融化待用。

2. 准备个大盆，2千克面粉倒入盆中，打入一个鸡蛋，倒入酵母水，温水要慢慢加入，转圈倒，拿双筷子，边倒边搅拌，搅成粘手的大面絮。

3. 准备一碗温水，这时候的面是非常粘手的，粘到怀疑人生，双手沾温水，揉面，感觉粘手了就沾点水，揉到面团光滑，盖上盖子，没盖子就用保鲜膜，尽量密封，等发面，我冬天是晚上睡前和面，早上起来做饼，面发的刚好好，应该有九到十个小时吧，夏天没试过。

4. 面发好后，再准备一碗温水，继续揉面，不用太长时间，面里的大泡泡揉没有就行了，揉一会儿面就光滑了，盖盖子待用。

5. 油酥的面粉倒入碗中，小朋友吃圣代给的白色塑料勺子，还挺好，我就留下舀白糖、面粉了，调料加入面粉中，搅拌均匀。起锅倒油，油烧到开始冒烟，倒入面粉碗，搅拌，小心别被烫，一直搅拌均匀。

6. 砧板上撒一大把面粉，抹开，把发面倒砧板上，不用揉，团成团，表面均匀粘上面粉，一分为二，一半放回盆中，另一半擀成大饼，砧板那么大的，我的是40×60的硅胶和面垫，面很软，随便擀擀就擀开了。油酥倒一半到面饼上，转圈倒，用手抹匀，尽量每个地方都有油酥，然后从边上卷起来，卷成一个长卷，均匀的分成4段或5段面段，切口捏上，团成一团待用。

7. 把面段都团好，放好，不要揉，随便团团，这时候要是沾手就要撒干面粉了，取一团面团，擀成电饼铛大小，放一边备用，擀第三个面团的时候把电饼铛打开，热了以后刷一层油，把第一个面饼放进去，稍微整理一下形状，开始烙饼吧，翻面勤一点，这样饼皮不会太硬。大概保持，烙第一个，擀第四个的节奏，因为擀好后，还要醒一会儿，让饼胚松弛一下会更好。

8. 剩下一半面团重复这一步骤。我家都喜欢吃厚点的饼，所以我一半面团做了四个，我家饼铛比较深，也能烙得下，感觉做5个也是可以的。做好以后，外酥里软，非常好吃！

小贴士

我一次做的比较多，吃不完的冻冰箱里，随吃随热，很方便，做的少的，可以自行按比例增减配料。我妈说鸡蛋白糖能让饼更软，估计是能让酵母粉更活跃，发面发的更好，不建议减去。