提拉米苏
用料
手指饼干 | |
蛋白 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 20+10 |
低粉 | 33克 |
提拉米苏 | |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 10克 |
水 | 50克 |
细砂糖 | 55克 |
马斯卡彭芝士 | 250克 |
淡奶油 | 180克 |
咖啡糖浆 | 50克 |
咖啡力娇酒 | 40克 |
提拉米苏的做法
第一部分
手指饼干的做法
蛋白蛋黄分离备用
蛋白分三次加入20克细砂糖打发至干性发泡蛋黄加入10克细砂糖打蛋盆下面隔温水打发至颜色发白的浓稠状态
打发的蛋黄加入蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀
PS:翻拌手法同戚风面糊拌法,不可以画圈搅拌分两次筛入33克低粉,
用刮刀翻拌均匀
中号圆形裱花嘴装入裱花袋,然后装入拌好的面糊(没有圆嘴直接裱花袋尖端剪开即可)
挤出长条状(屋诺金色涂层烤盘不需要铺油纸,原装烤盘一定要铺的)
挤好后放入预热好的烤箱中层,上下管160度烘烤15分钟左右即可
烘烤到位的饼干可以很轻易的从油纸上面取下来,若是这步很难做到,说明底火不够,能分控的烤箱可以将下管提高十度,不能分控也可以适当的将饼干烤位往下移一层烤制几分钟。总之可以根据实际情况适当调整。
饼干无油,蛋香味甜,即使不做提拉米苏也很适合给宝宝当零食
烘烤到位的饼干底部很光滑第二部分 提拉米苏做法
蛋黄加入10克糖高速打发,打发至颜色变浅的浓稠状态
50克水和55克糖放入奶锅,加热至沸腾后持续小火煮30-40秒钟
一边搅打蛋黄一边倒入煮好的糖浆。
糖浆要缓缓地流线型滴入,一边倒一边搅打
马斯卡彭芝士称重后,用刮刀或者打蛋器拌匀或者搅打顺滑
蛋黄糊倒进马斯卡蓬芝士混合均匀,
压拌和翻拌结合,直到没有任何芝士颗粒
淡奶油搅打至六分发
将芝士蛋黄糊与打好的淡奶油混合
搅拌均匀即可咖啡糖浆加入咖啡力娇酒混合均匀
手指饼干在咖啡酒里面滚一圈拿出来放一旁,让手指饼干把表面的酒吸收
放进杯子的底部,倒入提拉米苏糊
倒入提拉米苏糊,晃动杯子使提拉米苏糊表面流平
一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去,直到倒满杯子
小贴士
咖啡糖浆做法
速溶咖啡6克
热水40克
细砂糖100克
水15克
朗姆酒1大匙
速溶咖啡加入热水,摇晃使咖啡完全融化备用
细砂糖放入奶锅,加入15克清水
小火加热
慢慢完全融化,轻轻晃动奶锅使之受热均匀
继续小火加热,直到糖浆呈现中度的焦褐色离火
离火的瞬间倒入备好的咖啡液
拌匀,加入朗姆酒
做好的咖啡糖浆倒入容器备用