正宗意大利提拉米苏 Tiramisu

正宗意大利人的做法。
配方适合6寸模具。
手指饼干做法见我发的另一个菜谱。

用料  

正宗意大利提拉米苏 Tiramisu的做法  

1. 做好espresso黑咖啡一盘，晾凉。

2. 蛋黄蛋清分开。加入细砂糖，隔水加热打发蛋黄8分钟，直至体积增大。（如需消毒蛋黄，则可用极少量水和糖加热，烧开滚烫的糖水，分次倒入蛋黄中搅拌。）

3. 加入Mascarpone芝士，搅拌均匀。（可选：此时可加入香草精）（如需做可站立的提拉米苏，此时可加入融化好的吉利丁。）

4. 打发蛋白，直至提起成软弯钩。把蛋白糊倒入蛋黄糊，用翻拌手法拌匀。

5. Espresso黑咖啡中倒入适量Marsala酒，手指饼干滚一圈吸取咖啡酒后，摆入替拉米苏模具或者盘子或者杯子中，交替倒入做好的提拉米苏慕斯糊。

6. 放入冰箱冷藏数个小时后，取出食用前，筛上coca粉、撒上巧克力屑。

小贴士

1。最地道的做法应该是加Marsala酒，但加Rum朗姆酒和Kahlua酒的也很多，还有的人加brandy白兰地和whiskey威士忌的。
2。手指饼干在咖啡酒中不要泡太久会烂，滚一两圈就可以了。