简单易学 正宗的意大利提拉米苏(小份四人份)
(如果使用无菌蛋也不放心,或者家里有孕妇的话,步骤12开始)最底下有把蛋白蛋黄杀菌的办法。
提拉米苏起源于意大利 它的做法很简单, 重点就是要用到我们的马斯卡彭
用料
鸡蛋 | 2个 |
马斯卡彭奶酪(提前五分钟室温软化) | 250克 |
白糖 | 50克 |
速溶咖啡粉加水和一勺糖 | 150克/适量 |
手指饼干Savoiardi | 包 |
可可粉 | 适量 |
简单易学 正宗的意大利提拉米苏(小份四人份)的做法
这些是要用到的材料。提前泡好咖啡加糖 (看自己喜欢加多少) 让它冷却 马斯卡彭提前5分钟从冰箱里拿出来,这样好搅拌
我用的是家乐福的mascarpone,你们也可以用别的
蛋清蛋黄分离。 蛋黄加一半的糖打发。
打到蛋黄颜色变淡、绵密。分三次加入马斯卡彭。如果想要的话这时候可以加点酒(marsala,朗姆酒)
搅拌均匀 放冰箱
蛋清分三次加剩下的25克 ,打发到盆子倒扣时不会流动
蛋清和蛋黄糊用刮刀搅拌匀 准备模具(我用到得是四个杯子,你们也可以用方形的盘子代替)
模具里铺一层薄薄的酱,饼干两面沾点咖啡。(这里我把一个饼干分半了 这样更容易放进杯子里)
就这样一层酱一层饼干(最上面一层是酱)
弄好了放冰箱冷藏至少两个小时
要吃的时候撒点可可粉和黑巧克力豆口感会更丰富哦。也可以放点饼干碎点缀一下
如果不放心吃生鸡蛋的话 可以熬糖浆来杀菌。
将蛋黄加20克糖打发,同时在锅里放20克糖和十克水。
中火熬到121℃(注意不能超过121℃因为糖会变成焦黄色)。把糖浆倒进蛋黄糊里快速搅拌,让他们融合
蛋白杀菌也是同个做法,记得糖的总量要50克哦
小贴士
1、咖啡一定要放凉
2、饼干最好不要沾太多咖啡,不然咖啡会流到酱里,口感就不一样了
3、冷藏两小时的作用就是让饼干吸收好咖啡
4、等要吃的时候再撒可可粉,不然可可粉会黑然后变苦
5、要多做一点的话可以把材料用量*2 (八人份)放到长方形的模具里
6、我是意大利长大的,这里我们不会用淡奶油来做提拉米苏(加淡奶油应该算中式的做法)
7、有什么没懂可以评论问我哦 看到了马上回