泰式青木瓜沙拉Spicy Green Papaya Salad
这次有幸在@下厨房 @Hive的组织下,来到普吉岛的蓝象料理学校学习地道的泰餐,Blue elephant是普吉非常知名的餐厅和料理学校,餐厅主打宫廷料理,走的也是五星级贵族路线呢,能在这样的学校学习泰餐,自然是最正宗不过了!
这道青木瓜沙拉也是很有代表性的一道冷菜,做这道菜一定要选没有熟透的青木瓜,青木瓜与熟透的木瓜相比不仅口感清爽,而且营养更加丰富。酸,甜,辣,咸的味道都在这道沙拉里体现得淋漓尽致,在常年炎热的东南亚吃上一份Green Papaya Salad真是从头爽到脚!
用料
青木瓜 | 80克 |
胡萝卜 | 一小段 |
长豇豆 | 1根 |
樱桃番茄 | 2颗 |
小红尖椒 | 1-5颗 |
蒜瓣 | 2瓣 |
虾干(开洋) | 1大勺 |
烤熟的花生仁 | 1大勺 |
调味料 | |
棕榈糖 | 1大勺 |
鱼露 | 1大勺 |
青柠檬汁 | 1.5大勺 |
罗望子汁 | 1大勺 |
泰式青木瓜沙拉Spicy Green Papaya Salad的做法
青木瓜切丝,胡萝卜切丝。长豇豆切成5cm的段子。樱桃番茄对半切好。
小红辣椒斜切片,蒜瓣切片。
(准备工作都是把能切的材料先切好了)在一个大的搅拌碗里,先放入小红辣椒和蒜瓣,用捣棒捣碎,让辣椒和蒜瓣的味道释放出来。然后加入虾干再捣几下。
加入长豇豆轻轻捣几下,然后加入棕榈糖,鱼露,罗望子汁,柠檬汁在大碗里搅拌一下让所有调味料混合。加入樱桃番茄,轻柔的翻拌几下。自己尝下味道调节酸甜咸度。
最后加入青木瓜丝和胡萝卜丝,翻拌几下,就可以装盘咯。
老师就是用的这种大的陶土罐子哦!是不是很有特色!最后撒上一点烤花生仁,OK,enjoy!
图是老师做的哦,还细心做了摆盘呢!下面是同学们做的哦,排场是不是很大!
小贴士
泰国的小红辣椒非常辣,通常一颗辣椒是微辣, 两颗是中辣,三颗以上,你确定?~
学了几天的泰餐基本流程都是酱紫:切切切——捣捣捣——炒炒抄或者拌拌拌~~
泰菜都是酸甜咸辣俱全但又有一定的平衡标准。这4种味道应该都有,个人可以根据自己口味稍作调整。柠檬汁和罗望子汁调节酸度,棕榈糖(椰糖)是东南亚特产,不会很甜,可以搜淘宝购买认准英文palm sugar就对了。