肚子里有料流沙包
来源:菜肴屋 阅读:2.32W 次
去上海和妈妈特地去找了「肚子里有料」爆汁流沙包,两人在街头,捧着热乎乎的流沙包,一直记得那个味道。
这个方子可以做11个中等大小的流沙包。40g的面团,18g的馅儿。
如果做太大,一次吃完可能稍稍会有点腻哦~
用料
低筋面粉 | 300g |
酵母 | 4g |
泡打粉 | 5g |
白糖 | 25g |
馅料 | |
黄油 | 40g |
白糖 | 30g |
牛奶 | 25g |
吉士粉 | 20g |
咸鸭蛋黄 | 4个 |
奶粉 | 10g |
肚子里有料流沙包的做法
咸鸭蛋黄上锅蒸,10分钟,拿出来压碎,颗粒越小越好,留着备用
将低筋面粉,白糖,酵母,泡打粉,加水揉成光滑面团。水自己试着加,面团成团即可,不要太烂。冬天用温水,注意!注意!放到温暖处发酵至两倍大。
将黄油软化,馅料里除了蛋黄,其他都放在一起,可以隔水加热。吉士粉这时就会起作用了,再把蛋黄碎倒入,搅拌均匀,放进冰箱冷冻。是冷冻室,不是冷藏。冷冻30分钟~1小时。
发酵好的面团拿出排气,搓成长条,按每个40g的面团剂子分好。拿出冷冻好的流沙馅儿,每个18g左右。总包包子的手法,收口朝下。这样大概可以做11个流沙包。
包好后,上锅再醒30分钟。之后冷水上锅,等锅开后,大火10分钟,关火再焖3分钟。
出锅,香喷喷,流着金沙就开吃吧☺
小贴士
冷冻的时间可能还可以再长些,我的流沙不够流,不知道是不是有这个缘故,但是照做,味道一定不会差的,吃过那么多流沙包,自己的口味不会错哒😸快试试吧
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