红糖米糕(大理米糕)
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一直怀念大理古城里冒着热气,暖暖软软,夹着酥酥红糖心的蒸米糕,一直四处寻找方子,也曾经买超市现成的米粉来做过,可是没有米糕的颗粒口感…一个偶然的机会看到阿曼姐的方子,于是赶紧动手做起来💪🏻👏真的和小时候吃的一样😋😚……非常简单,技巧只有一个:一定要轻拿轻放😚😄
用料
大米 | 200g |
糯米 | 50g |
红糖 | 70g |
芝麻 | 少许装饰 |
橙皮 | 少许 |
红糖米糕(大理米糕)的做法
大米糯米和一起用破壁机打磨成粉。
磨成粉后,过筛,把粗的颗粒过滤了,然后再次研磨,直到全部磨成细粉
研磨米粉的时候将模具涂油
磨好的米粉里逐渐加入凉水同时用筷子拌开,直到没有干粉,米粉成均匀的颗粒
用手轻轻把成坨的米粉捏散,然后再次过筛(这个步骤不容易操作,要有耐心),过筛后的米粉是松散的,用勺轻轻舀起倒入模具里,倒2/3(千万要轻,不能压实,保证米粉是松散的)
轻轻舀入加了橙皮粉的红糖均匀铺上,然后在舀入米粉
装满模具,撒上黑芝麻做装饰
我用的中号塔模,一共装了四个,剩余的装了半个咕噜咕噜霍夫的面包模
上蒸锅中火蒸20分钟,趁热脱模,
当当当!出锅!
侧面看是蓬松的效果
米糕的口感就是要带小小的颗粒,下回用深一些的模具,一口下去大大的满足感
侧面
擦了油空心模也很好脱
因为模具涂了油,脱模非常轻松!趁热吃吧!健康又好吃的米糕!
小贴士
1.米一定要是干燥的,不能有水分,可以提前洗净后晒干备用
2.加入凉水的步骤很重要,一定要仔细观察,水千万不能放多
3.舀粉到模具里时候一定一定要轻!轻舀轻放!不能压实!
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