鱼香茄子（咸鱼茄子）
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我妈的拿手菜
用料
| 茄子 | 3跟 |
| 猪肉 | 200g |
| 咸鱼 | 适量 |
| 蒜，姜 | 适量 |
| 小米椒 | 1根 |
鱼香茄子（咸鱼茄子）的做法
将茄子切条，猪肉剁末，咸鱼起肉，蒜姜剁成末，小米椒切小段（不吃辣可省略）
![鱼香茄子（咸鱼茄子）的做法步骤图 第2张]( "鱼香茄子（咸鱼茄子）的做法步骤图 第2张")
猪肉末放入酱油，胡椒粉，盐，老抽。耗油，淀粉。腌制10分钟
![鱼香茄子（咸鱼茄子）的做法步骤图 第3张]( "鱼香茄子（咸鱼茄子）的做法步骤图 第3张")
茄子油炸至金黄后捞起（炸可去除水分，后面煮起来茄子不会烂）
![鱼香茄子（咸鱼茄子）的做法步骤图 第4张]( "鱼香茄子（咸鱼茄子）的做法步骤图 第4张")
将姜蒜辣椒爆香，加入猪肉末一起炒香。倒入一碗水（刚好末过肉）在加入少许淀粉水收汁，期间可加入少许耗油，老抽，盐，帮助调味
![鱼香茄子（咸鱼茄子）的做法步骤图 第5张]( "鱼香茄子（咸鱼茄子）的做法步骤图 第5张")
最后放入炸好的茄子翻炒。装盘
![鱼香茄子（咸鱼茄子）的做法步骤图 第6张]( "鱼香茄子（咸鱼茄子）的做法步骤图 第6张")
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