饭店吃到的糖醋排骨

以前只会做炒糖色煮的糖醋排骨，但是很想做出饭店经常吃到的外面有裹了生粉的味道，这次成功啦，油炸的微微焦香好好吃

用料  

饭店吃到的糖醋排骨的做法  

1. 保存给自己看，所以没有图。外面的排骨肉腥味太重，用冷水浸泡排骨半小时，记得换水

2. 浸泡好的排骨，冷水下锅，用最小火煮出血沫，时间会很久，不要着急哦。煮完用热水清洗干净排骨和锅，再次煮排骨，加入一两片生姜和料酒，这次用热水煮30分钟

3. 捞出排骨，放入碗中，用一勺生抽，半勺老抽，一勺花雕，2勺醋，1勺糖浸泡，碰不到的肉记得经常翻转，20分钟

4. 用另一个大碗打入一个蛋清，将排骨放入，搅拌，再倒入适量淀粉搅拌

5. 起油锅，5成热下排骨，温度低点炸到微黄捞出。再加热高温复炸到外表酥脆。倒出大部分油，留底油放姜片，放刚刚浸泡排骨的那些酱汁，放入排骨，可以尝尝味道，不够甜可以加糖。再倒入热水浸没排骨，大火烧开转小火，最后大火收汁。

小贴士

这个菜，第一步抄水为了去猪肉的腥味儿，第二部煮为了让肉熟，第三步浸泡为了入味儿，第四步油炸为了表面酥脆，最后一步为了裹汁，自己认为很适合现在超市买的猪肉，无异味很好吃，就是外面饭店经常吃到的味道