正宗川味 糖醋排骨

超简单 超正宗。不需炒糖色（怕炒糊），不是番茄酱口味（不正宗）。简单易学，复制性强

用料  

正宗川味 糖醋排骨的做法  

1. 1、选肋排，让师傅切成糖醋排骨的块状（小块）。2、洗净放入冷水中，加几片姜，加两勺料酒（去腥），大火煮至水开。3、捞出沥干。

2. 锅中用厚姜片搽锅，避免粘连。后放入很少量的油，煎排骨，至两面微黄（把多余油逼出来，而且香）

3. 1、煎好的排骨中加2-3勺料酒，中大火至酒蒸发，酒肉香混合。2、在锅一旁加入白砂糖（冰糖，均可），约1拳头大小（酌情增减），小火用锅铲搞散（15秒左右）3、在糖的地方加适量生抽（糖就化了）4、肉上加老抽（可省略）5、加醋（半拳左右）翻炒

4. 翻炒至如图成色

5. 加开水没过排骨，大火，不用盖锅盖，熬

6. 约几分钟后冒大泡泡调成中小火（右上图是锅铲滴落的糖的黏稠度），个人感觉排骨不需要煮个几十分（平时火锅里吃排骨不是也几分钟就好了么） 这个时候可以尝味，不够的话进行调整（醋味会蒸发）

7. 酱汁烧到此时小火，翻动排骨，糖醋口味的东西不用放味精，起锅

8. 摆盘洒上芝麻。千万不要洒葱花（太不正宗了），淋上所有酱汁，蘸着吃

小贴士

秘诀：1、排骨要好，新鲜，去腥要到位。放酒的量和时间很关键。放不好不是腥味重就是酒味重。
2、大量放糖和醋，够酸够甜味道平衡酱汁多才好吃
3、不用煮久了，肉会变差