糖醋小排 酸酸甜甜吮指的美味
老公喜欢这道糖醋小排,他一直惦记着说finger-licking good好吃。虽然做起来有一点麻烦,因为要达到外焦内酥的效果,需要油炸+慢炖。今天还是再来做一次,他一如既往地说好吃😋!
以下用料可以做两人份吃两顿。一样麻烦了多做一点!
用料
小排骨 | 2磅即900克 |
葱姜蒜 | 适量 |
香叶 | 2片 |
料酒 | 4汤勺 |
镇江香醋 | 4汤勺 |
老抽 | 1汤勺 |
黄冰糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
白芝麻 | 5克 |
油 | 2汤勺 |
糖醋小排 酸酸甜甜吮指的美味的做法
准备工作:小排提前清水浸泡1-2小时,泡出血水,冲洗干净。冷水下锅焯水,加两勺料酒去腥,水开后捞出小排,再次冲洗干净,淋干水分备用。炒锅热后加两勺油,放冰糖中火熬糖,注意火太大的话,糖容易变焦,味道会苦,这一步需要有点耐心,等待2-3分钟,糖融化出现棕黄色小泡泡即可。
放入小排翻炒,将糖色均匀地裹在小排上
放入葱姜蒜继续翻炒,此时把火调大,可以把葱姜蒜香味炒出,再加两勺料酒去腥;同时大火油炸,使得表面焦脆。这一步大约2-3分钟,不断翻炒,注意不要炒焦。
加入开水没过2/3处,放香醋3大勺,老抽一大勺,香叶两片,调小火,加盖慢炖20-30分钟,期间翻动一下,确保入味和受热均匀,炖到排骨内部酥软。补一点盐和一点醋,增加醋香,大火收汁。
出锅后撒葱花和白芝麻点缀!尝一块外焦里嫩,酸酸甜甜!
近照
小贴士
1,糖醋小排的关键就是糖和醋,用冰糖炒糖色,再加老抽上色可以卖相好看。
2,醋在加热过程中会挥发,所以出锅前可以再补一点,适当调整。
3,如果嫌炒糖色和油炸太麻烦,可以省略这步,焯水洗干净后,直接加开水和所有调料慢炖,唯一差异是最后的口感只有香酥,不会外面焦脆而已。