茉莉乌龙茶酥饼

喜欢茉莉花的香味，喜欢茶香味。

如果下午三四点钟，吃上有一道清甜不腻的充满茶香的点心，再搭配一杯茶或者一杯牛奶。哇喔，那种香香微甜的感觉不仅满足了味蕾，也满足了大脑……

当然，这不仅是一道下午茶点，在中秋佳节来临之际也是送给父母，送给朋友的小礼物。比起外购的月饼，自己做的少糖少油，也增添了几分放心。

用料  

茉莉乌龙茶酥饼的做法  

1. 先秤总馅料

2. 分成25克/个，总共可以做18个。
   电饼铛9个/锅，正好2锅。
   

3. 搓圆进袋放冰箱。

4. 中粉称重。

5. 热开水称重，很重要哦，热水揉面柔软，不容易破。

6. 玉米油称重。
   在水油皮的制作中，40克玉米油是240克中粉最低限量，低于它不容易做成。您可以加到50克，做起来更容易些。

7. 低粉称重。

8. 茉莉茶粉称重。

9. 油酥中玉米油称重。56克玉米油是制作140克总低粉油酥的最低限量。低于这个值，油酥不成团，做不成。您可以加到70克，更容易做成，起酥效果也更好。

10. 先做水油皮。用筷子搅拌成絮状。

11. 揉成团。

12. 揉面。先揉50下。

13. 搓面。搓50下。

14. 甩面。25下。

15. 开始第二次揉、搓、甩。这次揉和搓各150次，甩20次。
    
    第三次揉搓总共120次。直至形成光滑柔软的面团。

16. 盖住。防干。

17. 做油酥。先揉成团。

18. 搓油酥。100次。

19. 直至摊开成这样细腻均匀的状态。

20. 小油酥称重。10.6克左右一个。

21. 分成18个小油酥。不用醒发。

22. 分好小油酥后用保鲜袋盖好。
    
    保鲜袋比保鲜膜好，双层。这步做完，刚好半小时，大油皮醒发完毕。

23. 小油皮称重。21克左右1个。

24. 分成18个，按顺序摆放，盖好保鲜袋。不用醒发。

25. 油皮擀圆，包入油酥。

26. 封好口揉下，封口向下放置。

27. 18个已包完，按先后顺序摆放并全程盖好保鲜袋。不用醒发。直接进行下一步。

28. 撒干粉。封口处向上。

29. 赶酥。擀面杖从中间往上往下赶酥。不要来回赶。动作轻柔。之后从上至下卷起。

30. 接头向上，不用醒发，直接下一步。

31. 二次赶酥。擀面杖从中间往上往下赶。这次赶好后更长 。

32. 两边向里折，像叠被子一样。

33. 折好后用擀面杖压下，大体上呈正方形。

34. 每个按顺序摆放，全程覆盖保鲜袋。不用醒发。直接进入下一步。

35. 擀皮。从四周往中间擀。
    成品四周薄中间厚。

36. 包入馅料，封口一定要捏紧。

37. 这是包好后压扁的状态。
    
    封口向下放置。

38. 已经包好9个。

39. 电饼铛2档，下盘加热一分钟。

40. 刷一层薄油。

41. 一锅正好9个。

42. 入锅，用2.5档，上下盘烤起。

43. 这是5分钟后的状态，翻面。

44. 温度高，用木铲，木筷翻面。

45. 这是翻面后5分钟状态。

46. 进行第二次翻面，正反面各烤3分钟。
    
    从放入电饼铛开始，总共翻2次面，总共16分钟左右。

47. 表皮起酥，用筷子夹的时候酥软了。关机。

48. 这是烤好后的成品。已经起酥。

49. 在第一锅烤的同时，制作剩下的9个酥饼。

50. 包好等待烤制的过程中，已经出油。

51. 完美出炉。

小贴士

1、先做水油皮。
2、从做好油酥起，每一步都按顺序放，不需要醒发。
3、全程覆盖保鲜袋。
4、速度。全程手速都需要尽可能的快，以免后面的干掉破酥增加包好的难度。

配方是我多次制作调整后的成果。

整体上，除了馅料外，无糖少油。健康很多。

送给双方父母的节日佳品，8个/家，剩下2个和老公共同分享。