四川泡菜（跳水版）

所谓速成，泡一晚上就可食用。酸甜爽脆。用料的份量，差不多够两个人吃两顿，随泡随吃，时刻新鲜。

用料  

四川泡菜（跳水版）的做法  

1. 食材改刀：
   白萝卜、胡萝卜、莴笋、芹菜、洋葱，洗净切成小段，混合放入“无油”的盆中。

2. 食材杀水：
   加入5小勺无碘食盐+3小勺白糖，戴着一次性塑料手套，抓匀，静置15分钟。

3. 制作泡菜水：
   食材杀水的同期将以下材料放入“无油”的泡菜坛中：4根小米辣切小段、8瓣大蒜切小块、姜切4片、2个大料、1个桂皮、20粒花椒、1片白芷、10粒冰糖、5小勺无碘食盐、半小勺味精、10勺大红浙醋、5勺白醋、5勺糯米甜酒
   

4. 封坛腌制：
   食材杀水完成后，倒掉杀出的水。戴着一次性塑料手套，将食材放入泡菜坛里。最后，倒入纯净水，水量没过食材即可。倒扣密封碗，坛口加水，腌制10小时左右即可，我是腌了一晚上，第二天早上就可以吃了。

小贴士

1，不要用加碘食盐；2，全程确保无油；3，芹菜可以增加香气，但不要放多；