分分钟学会最有特色的四川泡菜———跳水菜
四川泡菜其实分两种,一种是传统四川泡酸菜,常见多用于做酸菜鱼等,另一种则是跳水菜,这是下饭专用利器。
而盐帮菜中又把这种泡菜叫做“欢迎菜”,顾名思义就是最受欢迎的菜,且最受欢迎的就是泡萝卜皮,恨不得每顿都得有才好。
其实,跳水菜可以泡很多东西,但今天我们就说说泡萝卜皮,因为这是盐帮菜中最便宜且特色的一道,绵中有脆,口感相当独特,浇上辣椒油和味精,米饭也就吃出了新起点~~~
用料
萝卜皮 | 随意 |
小米椒 | 5个 |
八角 | 2个 |
姜 | 1块 |
葱 | 半根 |
大蒜 | 1头 |
二锅头 | 100ml |
干辣椒段 | 30克 |
花椒 | 30克 |
盐 | 250克 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 5片 |
大料 | 2块 |
冰糖 | 30克 |
陈皮 | 1小块 |
分分钟学会最有特色的四川泡菜———跳水菜的做法
先准备萝卜皮,白萝卜1根,洗净后,削厚皮,连皮带肉约3㎜左右厚。
自贡人一般都是白萝卜煮汤,萝卜皮晾干做跳水菜。切好的皮晾晒干,北方有暖气的更方便,放暖气上2天就可以这样了
白萝卜皮晾好了,这跳水菜的盐水就得认真准备了。
首先洗干净容器,无生水无油后,放入洗净的辣椒段,花椒,八角,大料和盐放入瓶中,倒入开水泡发香味也溶解盐,待自然冷却。盐水凉后把余下的材料准备好,一起放入瓶中
再倒入100ml酒搅拌均匀,待用
接下来把晾干的萝卜皮用水轻轻泡软洗净
洗净后的萝卜皮稍微晾下水分
萝卜皮不带生水后,就可以下罐了
等待24-36个小时,完美出炉,这就是盐帮菜中必不可少的欢迎菜。
捞出切成小段,拌上辣椒油和味精
自贡人最爱的下饭菜,百吃不厌,香脆可口
小贴士
1.白萝卜皮不能削薄了,要不口感会不饱满,不好吃。
2.盐水可以反复使用,只要不沾油,不带生水,盐水不会生花(生花就坏了,不能用了),几乎可以一直保持清亮,这样的盐水越泡越香。
3.每泡一次,都需要再加些盐,根据泡菜的多少,决定盐的多少。
特别强调:
1.盐稍微多一点没关系,但盐一旦少了,泡出的跳水菜就一定会发酸,所以一定不能少盐。
2.每泡上几次,就需要适量加入些姜片,花椒和一两根小米辣以保持鲜香度。
泡上一年不止的好盐水就可以做成老盐水了,这样起任何新泡菜加入些老盐水都会更香,您试试看您的盐水能用多久呢?