葡萄干奶香土司(含麸皮)
来源:菜肴屋 阅读:8.83K 次
加入少量麸皮,组织和口感相当好,没有麸皮也可以省略,换成等量全麦粉。
此配方可做2个450g土司,做一个量减半。
用料
中种: | |
高筋面粉 | 210g |
麸皮 | 40g |
全脂奶粉 | 22g |
全蛋液 | 42g |
水 | 168g |
细砂糖 | 18g |
干酵母 | 2g |
主面团: | |
高筋面粉 | 150g |
全脂奶粉 | 10g |
全蛋液 | 18g |
水 | 72g |
细砂糖 | 60g |
盐 | 6g |
干酵母 | 10g |
黄油 | 60g |
葡萄干 | 适量 |
烤箱下层165度 | 50分钟左右 |
葡萄干奶香土司(含麸皮)的做法
中种面团材料按照先放液体,再放糖,后放粉类,最后中间挖洞放酵母的顺序称好揉成团,盖保鲜膜置温暖处发酵到两倍大(面包机发酵半小时左右)
发酵好的中种面团中加入除黄油外的主面团材料,揉至扩展阶段,再加入黄油,揉至完全阶段(面包机用2个揉面程序,第二个程序加黄油)
盖保鲜膜置温暖处发酵至2倍大(面包机发酵约半小时),平均分成2份排气滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟
两份面团分别用擀面杖边擀边排气,擀成椭圆形,宽度与土司模同宽,撒上葡萄干
卷起来放入土司模中,上面蒙一块湿布,放入烤箱发酵档发酵至9分满,大约40分钟
盖上土司盒盖子,放入165度预热好的烤箱中,烤制大约50分钟,观察表面颜色金黄即可脱模放凉,切片食用。
小贴士
1、干酵母最好选用安琪耐高糖酵母
2、由于不同品牌面粉吸水程度不一样,根据实际情况加水量,整形前,在面板上撒少许面粉防粘
3、每个烤箱的温度不一样,根据自家烤箱情况,调整烤制温度和时间
回复不及时,有问题请加15615080756
热门内容
大家都在看
最近更新