超级柔软葡萄干土司

用料  

超级柔软葡萄干土司的做法  

1. 将（除了黄油）所有材料一起放入厨师机，注意牛奶提前冷冻，出冰渣，天气热了，面温升高快，低速搅拌打面，牛奶预留10克看状态再加，因为各品牌面粉吸水性不同，搅拌均匀后，中高速度打面至基本扩展阶段，出现手套厚膜。

2. 打面厚膜状态，才可以加入黄油。

3. 加入黄油继续打面，低速将黄油搅拌均匀后，面缸光，中高速继续打面，注意控制面温，不超过26℃。

4. 打出透明手膜，撕开边缘光滑，面温25.7度，加入葡萄干低速搅拌取出。

5. 第一次醒发，温度28℃，湿度75℃，面团发到2到2.5倍大，中心点不回缩不塌陷。

6. 分成6等份，松弛15分钟。

7. 一边卷起，继续松弛10分钟（夏天天气热时间短）

8. 放入吐司盒，第二次醒发温度38℃，湿度80℃，发至吐司盒9分满（9分满忘记拍照了）

9. 入烤箱烘烤（本人用的是家用烤箱），上火140，下火140，25分钟后倒盘加5分钟取出。

10. 脱模取出

11. 侧颜

12. 切片拍照，开撕啦

13. 吃不完的密封包装好，3天吃完。

小贴士

1.烤箱温度各位要根据自己烤箱情况磨合。
2.面团出厨师机温度不能超过28℃，超过面包组织粗糙，出不来拉丝层。
3.醒发状态到位。