看得见的柔软－－－全麦葡萄干面包卷

今天用常用的配方做了双倍的量
这个方子热量低好吃成功率高
成品细腻柔软拉丝
看着就喜欢
中间的馅料大家可以自由发挥

用料  

看得见的柔软－－－全麦葡萄干面包卷的做法  

1. 先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

2. 中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

3. 将发酵好的面团均匀分割成12份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4. 将松弛后的面团擀成椭圆形

5. 翻面，沿长边中间用刮板均匀纵向切五下，成一条条的条状，两端不切断。

6. 上面均匀铺上葡萄干。

7. 卷起，最终把尾端捏紧

8. 将整好形的面团放在烤盘里，烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵50分钟左右。

9. 最后发酵结束，表面刷蛋液。

10. 入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟左右至上色。拿出轻震模具，脱模在烤网上晾凉。

小贴士

1、面粉吸水性要根据不同品牌、不同地区、不同季节来适量调整。液体量不要一次加足，调整到软耳坠状即可。
2、如果您没有这款模具，可以直接放在烤盘上烘烤。
3、馅料可以自由发挥
4、我的糖量比较低，如果你喜甜，可以多加。
5、烘烤的温度、揉面的时间长短、液体量的多少都不是固定的，要根据实际情况微调。