全麦藜麦葡萄干面包
来源:菜肴屋 阅读:1.97W 次
我自己比较喜欢这类型的面包,无糖无油,搭配随意,做法简单,除了费时间。而且藜麦也是健康食品。还是多吃点粗粮吧。
用料
高筋面粉 | 175克 |
全麦面粉 | 75克 |
水 | 200毫升 |
鲜酵母 | 9克 |
盐 | 4克 |
蜂蜜 | 2勺 |
藜麦 | 30克 |
全麦藜麦葡萄干面包的做法
200毫升水中放入盐4克,蜂蜜2勺,鲜酵母9克,搅拌混合。
提前把藜麦煮熟,放入适量。我大概放了30克。搅拌均匀。
筛入高筋面粉175克,全麦面粉75克。
翻拌均匀,没有干面粉。盖上保鲜膜室温下发酵,每半小时翻拌排气一次。一共四次。
四次发酵后,翻拌排气放冰箱冷藏过夜。
第2天下班后回家取出。可以看得很清楚,已经发酵的很好了。是温下回暖半小时。
葡萄干提前1~2天先用朗姆酒浸泡。泡的久一点更入味,可以放在冰箱里冷藏。
取出适量,用厨房纸吸干水分。
揉面垫上撒些干面粉,把面团倒在干粉上。表面再撒一些干面粉防粘。拍打整理一下,撒上适量葡萄干。
左右朝中间对折后拍扁一些。然后再放上适量的葡萄干。
重复之前的操作。
然后上下朝中间对折以后,再撒上适量葡萄干。
再从上到下,一边用手掌底部按压,一边朝内按压。开口处朝下放,再整理一下形状。
机器发酵30度30分钟。用点叶子,撒粉装饰下,侧面划口。
我的烤箱有法式面包自动菜单,程序22分钟,我又200度加了3分钟上色。
稍微放凉切片,内部结构很不错。我吃了一小块,柔软有嚼劲,一点微甜正好。
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