超级柔软的全麦土司(汤种)

原方子是leibaobao00老师的，略做改动，特意记录下来！
特别松软，麦香十足！这个土司的特别之处是提前将黑麦粉和牛奶冷藏泡了十多个小时，这样麦香得以全面释放，加上淡淡的奶香味，以及微咸的口感，真是松软又美味！
此配方为两个450克土司模具量！

用料  

超级柔软的全麦土司(汤种)的做法  

1. 汤种材料混合小火搅拌至65℃，面糊起纹路变得粘稠，装进小碗里趁热盖上保鲜膜放凉后使用，冰箱冷藏一夜最佳。

2. 主面团里的全麦粉和牛奶混合均匀冷藏一夜。

3. 除黄油外的所有材料和汤种混合。

4. 先3档再五档搅打至粗膜状态时加入黄油。

5. 先三挡搅打2分钟后再五档搅打至九分膜状态，加了全麦粉的不要打到10分膜，打好的面温不超过26℃。

6. 盖上保鲜膜在28℃以下发酵至两倍大。

7. 发酵好的面团内部充满丰富的气孔。

8. 按压排气后均分成6份，大致揉圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。取一个面团擀至长面片，翻面(光滑面朝下)将两边对折。

9. 从中间向两头擀长。

10. 压出薄边，从一头顺势卷起，不用卷太紧。

11. 收口朝一个方向摆放在450克模具里。

12. 36-38℃保温保湿发酵至九分满。提前190℃上下火预热烤箱。

13. 放下层，180℃烤35分钟，表面开始上色(约8分钟时)就加盖锡纸。

14. 震动一下模具后侧卧放置手温装密封袋。