第八道菜【五香兔肉】
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兔 肉味甘
功效:健脾补中;凉血解毒。主胃热消渴;反胃吐食;肠热便秘;肠风便血;湿热痹;解丹毒
《本草纲目》:凉血,解热毒,利大肠。
《名医别录》:主补中益气。
《千金·食治》:生津止渴。
肉免的营养价值与功效
被誉为“美容肉”“保健肉”“荤中之素
二、细嫩美味、低脂肪,常吃兔肉身材更苗条
三、可提升免疫力、护发、活血、健脑益智、滋补养颜。
四、兔肉是“三高”老人、肥胖者、心血管病、糖尿病患者的理想
肉食。
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用料
兔肉 | 1只 |
清汤 | 200克 |
花椒 | 5粒 |
盐 | 适量克 |
白糖 | 适量克 |
葱段 | 29段 |
姜片 | 4片 |
料酒 | 2勺 |
红酱油 | 1勺 |
麻油 | 1勺 |
色拉油 | 750克 |
第八道菜【五香兔肉】的做法
将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水,倒人兔肉中腌一晚上。
捞出,下锅前用红酱油拌匀。
锅上火,加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。
砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度),再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒,先置大火烧沸。
再改小火炖约1小时,加味精,置中火收汁。
.淋麻油,出锅切成小块装盘即成。
小贴士
兔肉必须顺着纤维纹路切】
兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,【兔肉必须顺着纤维纹路切】,这样加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,肉味更加鲜嫩,若切法不当,兔肉加热后会变成粒屑状,而且不易著烂。
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