第二十八道菜【盘兔】
兔 肉:味甘
功效:健脾补中;凉血解毒。主胃热消渴;反胃吐食;肠热便秘;肠风便血;湿热痹;解丹毒
《本草纲目》:凉血,解热毒,利大肠。
《名医别录》:主补中益气。
《千金·食治》:生津止渴。
肉免的营养价值与功效
被誉为“美容肉”“保健肉”“荤中之素
二、细嫩美味、低脂肪,常吃兔肉身材更苗条
三、可提升免疫力、护发、活血、健脑益智、滋补养颜。
四、兔肉是“三高”老人、肥胖者、心血管病、糖尿病患者的理想
肉食。
高品质的散养肉兔,产供销一体化,品牌化肉兔运营
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用料
兔肉 | 1只 |
一窝丝面条 | 1份 |
白萝卜 | 100克 |
盐 | 3克 |
味精 | 2克 |
绍酒 | 20克 |
鸡蛋清 | 适量 |
淀粉 | 2勺 |
葱白 | 3段 |
胡椒面 | 3克 |
清汤 | 250克 |
熟猪油 | 759克 |
花生油 | 750克 |
第二十八道菜【盘兔】的做法
将兔肉切4 厘米长,0.1 厘米粗的细丝;
白萝卜洗净,切4 厘米长,0.1 厘米粗的细丝;鸡蛋清、湿淀粉调成稀糊;
兔肉丝放入蛋清糊内抓匀;葱去根须,洗净,取葱白切成丝;
炒锅置旺火上,放入花生油,烧至七成热,将窝丝面条放在特制漏勺内,下油锅炸至鸟巢形,呈柿黄色时捞出,共制10 个;净炒锅置旺火上,放入花生油烧至四五成热放入兔丝过油,氽透后倒入漏勺沥油;
炒锅留少许花生油,旺火烧至六成热时下入葱丝炸一下,再先后投入萝卜丝、兔丝,随即下入精盐、味精、胡椒粉,翻两个身使调味均匀;
再添入清汤150毫升,用黄酒把湿淀粉稀释勾芡,待汁浓时,盛入鸟巢内装盘,即可食用。
小贴士
叶师兄
温馨提示您
【兔肉必须顺着纤维纹路切】
兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,【兔肉必须顺着纤维纹路切】,这样加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,肉味更加鲜嫩,若切法不当,兔肉加热后会变成粒屑状,而且不易著烂。