第三十二道菜【桂花兔肉 】
兔肉 味甘
肝;大肠经
功效:健脾补中;凉血解毒。主胃热消渴;反胃吐食;肠热便秘;肠风便血;湿热痹;解丹毒
《本草纲目》:凉血,解热毒,利大肠。
《名医别录》:主补中益气。
《千金·食治》:生津止渴。
肉免的营养价值与功效
被誉为“美容肉”“保健肉”“荤中之素
二、细嫩美味、低脂肪,常吃兔肉身材更苗条
三、可提升免疫力、护发、活血、健脑益智、滋补养颜。
四、兔肉是“三高”老人、肥胖者、心血管病、糖尿病患者的理想
肉食。
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用料
兔肉 | 1只 |
醋 | 1勺 |
花生油 | 500克 |
苏打粉 | 1勺 |
盐 | 5克 |
鸡蛋 | 2个 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
味精 | 2克 |
面粉 | 10克 |
大葱 | 1根 |
白糖 | 10克 |
桂花 | 10克 |
姜 | 3片 |
酱油 | 1勺 |
芝麻油 | 适量 |
鲜汤 | 10克 |
第三十二道菜【桂花兔肉 】的做法
野兔肉放入清水中浸泡,捞出,控干
切成宽2厘米,厚3毫米,长5厘米的大片,放入瓷碗中加清水用苏打粉浸泡30分钟,去掉血腥味,再用冷水漂洗两遍,取洁净的纱布包上野兔片,挤去浮水,加料酒、酱油腌渍入味。
沾上面粉,即可桂花兔肉生坯大葱、生姜均切成细丝;鸡蛋磕入碗里,加淀粉打匀
6.取小碗一只,加鲜汤10毫升、精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀,勾兑成咸甜味芡汁炒锅烧热,加入熟花生油,烧至五成热时,将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊,放油内炸至呈金黄色,倒入漏勺,沥油。
原炒锅净后,放入25克熟花生油,烧热放入葱丝、姜丝和炒香,倒入炸好的野兔肉片,烹入勾兑好的调味芡汁炒匀,顺锅边淋入醋,炒匀,撒入余下的芝麻油,即可。
小贴士
叶师兄
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【兔肉必须顺着纤维纹路切】
兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,【兔肉必须顺着纤维纹路切】,这样加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,肉味更加鲜嫩,若切法不当,兔肉加热后会变成粒屑状,而且不易著烂。