《十二道锋味》第二季——花涧香展
【花涧香展】
【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第二季(第五期)锋味厨房——花涧香展】
视频链接:(《十二道锋味》节目完整版):
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视频链接(【锋味厨房】板块剪辑版):
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用料
干河粉 | |
姜 | |
葱 | |
桂皮 | |
大料 | 2颗 |
绍兴酒 | |
鸡汁 | |
耗油 | |
酱油 | |
水 | 7杯 |
牛腱 | |
八宝茶 | |
冰糖 |
《十二道锋味》第二季——花涧香展的做法
深锅内放油,油热后放入姜片、葱头爆香。
接着放入桂皮、大料。
再倒入绍兴酒、鸡汁、耗油、酱油。
最后倒入水,放入牛腱。
再加入八宝茶。
大火煮沸转小火炖3个小时。
Tips:泡发的河粉若太粘、分不开,在小碗里放少许油,将河粉放进去,拌匀,使其每一根都沾上油。
中火,平底锅烧热,放入Step7的材料,平铺开来。
中火将两面煎脆呈微黄,盛出备用。
Step6的材料炖好后,加入1小块冰糖,盖盖再炖一会儿。
炖好的牛腱取出,逆纹切片。
Step9的材料切成若干份,淋上炖牛腱的汁,搭配上Step11的牛肉片即可。
摘自【锋味厨房——花涧香展】
小贴士
【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第二季(第五期)锋味厨房——花涧香展】
1.节目中用的是干的沙河粉,事先将其泡开。新鲜的河粉对于最后煎的步骤会有一点难度噢!
2.有些配料的具体用量节目中没有详细说明,大概是大料即八角2颗、1小碗绍兴酒、鸡汁30ml、耗油适量、酱油(根据节目里的量好想写一大缸。。可以放1小碗生抽提鲜,外加两大勺老抽上色),水的量大概就是可以浸过牛腱的量。还有,这一步应该是要放盐的。
3.炖牛腱的话建议大家可以从Step4开始,换成高压锅烹制,也就是爆香材料并加水后,将所有材料倒入高压锅中,再加入牛腱、八宝茶什么的,这样比较省时噢~而且就不会怕炖不烂或者不熟啦!
4.冰糖可以在一开始炖的时候就加入,还要记得放盐。冰糖有起到收汁的作用,而且可以使酱汁的成色更为漂亮。
5.谢大厨说河粉可以替换成米粉,嗯,估计也是泡发的那种,也就是干的。
6.牛肉切的时候要和它本身的纹路反着切,顺着切的话,吃起来会比较韧。
7.牛腱炖好后,可以用筷子先戳一戳,看看熟透没或是够不够酥烂,若是不够就还要再炖。
8.其实喵喵觉得用新鲜的河粉也好,干河粉也好,把炖牛腱的酱汁调开一点,不就成了“汤河粉”了咯!把酱汁调得稠一些就变成“捞河粉”啦!而且肯定味道也是棒棒哒!河粉还免去了煎的步骤!!这个tips赐予那些煎的时候出了一小点意外的同学~哈哈!