奶香黑米花卷
一款"白天不懂夜的黑"花卷😝,黑白分明,层次清晰,特别喜欢这个造型,可以多种颜色搭配,黄白,绿白,红白,两色交替间隔或纯色都很好看呢,做起来吧!
用料
白面团材料: | |
中筋面粉 | 150克 |
白糖 | 20克 |
猪油(可不加) | 5克 |
即发型干酵母 | 1.5克 |
牛奶 | 75克 |
黑面团材料: | |
中筋面粉 | 115克 |
黑米粉 | 35克 |
猪油(可不加) | 5克 |
白糖 | 10克 |
即发型干酵母 | 1.5克 |
牛奶 | 75克 |
奶香黑米花卷的做法
白面团所有材料放进盆里。
用筷子搅拌成絮状后用手揉至光滑、软硬适中的面团,用保鲜膜盖起来静置10分钟。
这时来准备黑米面团,将黑米面团所有材料放进盆里。
用同样的方法揉光滑,盖上保鲜膜静置10分钟。
台面上撒玉米淀粉防粘(面粉),白面团上拍点玉米淀粉并用手按扁。玉米淀粉防粘效果最好。
用擀面杖擀成约3mm厚的大薄片,尽量擀到厚薄一致。擀的过程中若感觉比较粘就抹少量玉米淀粉,擀好后面片上再抹一层玉米淀粉。
用圆形模具挨着压并切割出圆面片。我的模具直径10cm大,圆的大小直接决定花卷的大小。剩下的边角料可以揉拢再次擀薄切割成圆面片。总共切了13个圆面片。
同样的方法切割出黑面片。并将所有的面片分颜色重叠在一起放置一旁备用,因为抹了玉米淀粉防粘,所以不用担心会粘连在一起,操作动作慢的需要盖上保鲜膜以防风干起硬皮。
取一块白面片,如图用切面刀平分切割成八份。
同样的方法切割黑面片,并将它们分别按同一方向叠起来,重叠的黑面片再反方向重叠在白面片上,如图所示!
筷子尖部沾少量玉米淀粉防粘,横着在面片中心位置稍微用力压一下。
压倒底但一定不能压断了,轻轻转动并抽出筷子。
用手捏住面团的两头顺着压痕将它们向后折叠,两头紧紧捏合在一起,捏合部位朝下放置,将边缘稍微向内整理收拢一点,花卷生胚就做好了。
最后剩余的边角料用来做了两个双色馒头和一朵小花,所有的面团就都用完了。做好的生胚间距摆放进铺有油纸的蒸格,蒸锅里加足量水,放上蒸格,盖上盖子发酵。天气凉可以把水烧至温热帮助发酵。
发酵至原来的1.5—1.8倍大时就可以了,一定不能超过两倍大,不然会发酵过头,花卷口感也会没嚼劲。
全程中小火,上汽后开始计时12分钟关火,虚蒸3-5分钟再揭盖。
出炉!注意揭锅盖时水不要滴在馒头上了
做了两格。
小贴士
(1)面粉干湿度不一致需水量就不一样,请酌情添加牛奶!
(2)黑米香,但会降低面粉筋性,可以根据自己喜好适当调整,白面比黑米面更有嚼劲。
(3)白糖可帮助发酵,配方量属极淡的甜味,喜欢甜味重一些的可以适当添加白糖用量,如果白糖添加得过多就需要用耐高糖酵母了。
(4)猪油可以增香,也可以让馒头更洁白松软,凉了不发硬,不喜欢的可以不加或少加。