紫米花卷

最近在云南哈尼梯田购买了一些紫米，放在电饭煲里煮熟，加点白糖，软软糯糯的，真好吃😍，给孩子们吃了一半，剩下的一点紫米羹混一点白面粉。，就可以美美的做成紫米花卷喽😊，味道跟网红紫米吐司不分伯仲👍

用料  

紫米花卷的做法  

1. 100克紫米加水浸泡一个晚上

2. 10克酵母，80克白糖，用低于40度的温开水化开。静置5分钟。让酵母和白糖在温水中充分发挥。这样的活性是最高的。

3. 1千克的面粉直接加入化好的酵母水中。准备一杯温水，酌情适量的搅拌至面粉中，水不要一次性加多，慢慢加到搅拌成棉絮状，在准备用手揉成面团。

4. 100克的紫米，经过一晚上的泡发，第2天早上直接按煮饭键（水适量的比正常煮饭键多一丢丢），蒸熟以后趁热倒入20克白糖混合搅拌。这样也可以当甜的紫米羹吃，也可以做包芯馅料夹在土司里面，更可以像我一样把它混到面粉中，调成紫色的面团。方法多样，营养又好看😃

5. 我是把所有的面粉放在一个盆里统一发酵。所以现在把加了酵母和白糖的面粉直接分加到紫米中，紫米里面含有水分，就不用加水了。加适量面粉揉成软硬合适的紫米面团。

6. 分别揉成两块面团。
   盖上保鲜膜在温水上发酵两倍大。

7. 反复两次，二次发酵后。拿擀面杖把面团分别擀成两块，大小相同的圆形。

8. 用擀面杖把面团压成0.6cm的圆形或长方形。

9. 面团卷两三圈后，把不齐整的边缘切掉（切掉的面团待会做一个花卷），双色面团卷好后，用刀切成馒头块

10. 切掉的边缘面团，再用刀分成3条。

11. 用手把切好的3条面的一端捏合在一起。像编麻花辫一样编好

12. 编好的麻花辫，把它从一端卷起来，再把尾端压到面团底下。这样一个麻花辫花卷就成形了。

13. 这样一个漂亮的麻花花卷就做成了。

14. 把整好的馒头生胚，放在加温水的蒸锅里再次醒发30分钟。直到馒头体积明显变大，掂在手里轻轻的。就可以上锅蒸。先开小火（开小火的目的是让馒头生胚可以继续发酵）上汽后大火蒸20分钟，关火后闷5分钟（不要立马开盖，这样馒头遇急冷会回缩）

15. 做好的成品图

小贴士

1，酵母全程不能超过40度以上的高温。温度过高会失去活性。导致面发不起来。
2，温度低的情况下，可以在柔和的面瘫底下加一盆40度以下温水，促进面团发酵。
3，想要馒头蓬松渲软，面团一定要醒发至两倍大。排气的时候要多揉，这样馒头才好吃。最后最重要的一步是，上锅前，馒头生坯，一定要再次醒发至体积变大，手感变轻，才能开火蒸