【大阪烧风味披萨】

对柴鱼片欲罢不能啊~

用料  

【大阪烧风味披萨】的做法  

1. [提前一夜准备液种]：高筋面粉75G，清水75G和鲜酵母1G混合均匀。
   室温放置1小时后用保鲜膜封好，入冰箱冷藏过夜。

2. 第二天将液种取出，体积膨胀至2倍大小，内部呈蜂窝状。

3. 将高筋面粉225G，液种150G，盐5G，清水120G和鲜酵母1G混合均匀。

4. 用保鲜膜封好，室温静置20分钟后取出面团左右拉长，两边向中间三分之一处折叠一次。
   再上下拉长，两边向中间三分之一处折叠一次。

5. 静置40分钟、60分钟的时候分别取出再左右折叠一次，上下折叠一次，看面团会逐渐变得光滑。
   折叠的时候如果面团太粘手的话，可以抹少量水或者少量油或者少量手粉防粘，一定是少量。

6. 折叠三次后的面团室温发酵至1.5-2倍大小。

7. 等面发酵得过程中准备配菜：卷心菜130G切丝备用。

8. 白洋葱300G切丁，加2汤匙橄榄油炒香后再加生抽1汤匙、蚝油1汤匙入个底味，放凉备用。

9. 发好的面团用手轻拍排气，放在抹了油的烤盘中，边压扁边向四周推开，至铺满整个烤盘。
   用叉子在面坯上疯狂扎孔，然后取照烧酱20G和美乃滋60G混匀，抹在面坯上。

10. 铺上生卷心菜丝和炒过的白洋葱丁。

11. 铺上火腿片，再淋上20G照烧酱。

12. 撒上马苏里拉芝士125G（因为我手边只剩这么多了，一般我喜欢多放芝士）。
    芝士如果放得量少的话主要起到黏合各种材料并丰富口感的作用，想要拉丝效果好的建议翻倍放。

13. 放入卡士CF760发酵箱中，设置温度30，湿度70，发酵30分钟。

14. 发酵时间还剩10分钟的时候将烤箱预热200，如果有石板的话放石板烤更好。
    将发酵好的披萨饼坯送入预热好的烤箱中下层，烤20分钟。

15. 取出后立刻在表面撒一把木鱼花，再淋上最后还剩下的20G照烧酱即可。