一次性发酵花生酱小面包
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好久没撸面包了,正好给双十一败的连模开个光,也是为了消耗花生酱,软软的 ,金灿灿的,模样也还中看,分享给亲们,呵呵!
用料
金像粉 | 200克 |
鸡蛋 | 1枚 |
奶 | 100克 |
雀巢淡奶油 | 20克 |
干酵母 | 2.5克 |
糖 | 20克 |
盐 | 1.5克 |
黄油 | 15克 |
一次性发酵花生酱小面包的做法
奶温热加入半茶匙砂糖再加入干酵母,等待酵母激活,备用;
除黄油以外的所有材料倒入厨师机中,蛋液只用了40克,剩余的留刷面用。面团揉至延展性较好时,倒入事先已软化好的黄油,再揉至出膜;
将揉好的面团,分割成每个约重40克的小面团10个,盖上保鲜膜,醒面15分钟;
每个面团用擀面杖擀成牛舌状;
均匀地涂抹上花生酱,重点是馅料不能太稀,否则不便于整形,如果没有花生酱也不打紧,椰蓉,豆沙等软且不稀糊的食材均可;
至左而右的卷起;
这样子;
朝一个方向随意扭转,多扭几轮也不妨事;
以一头为起点,边扭边叠在一起,呈螺纹状即可;
装入模具,进行一次性发酵,我是用烤箱的发酵档进行发酵的,放入一碗水,40度左右,天冷,发了一个小时左右,大约2.5倍大即可;
刷蛋液,撒芝麻粒儿,同时预热烤箱180度;
设定为上下火150度,烤制20分钟,上色加盖锡纸;
出箱脱模,凉冷。很软,组织也很理想。冷透装入保鲜袋中,需要时即可食用。
小贴士
1、此款一次性发酵重点是干酵母激活,面团分割后松弛醒面15分钟;
2、此款面粉是金像面包粉,吸水率80%,面团很湿,整形时可在手上抹少量植物油,如果换成其他高筋粉请务必弄清吸水率;
3、鸡蛋去壳50克左右。
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