三重乳酪面包--奶酪控绝佳选择
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对吃食喜新厌旧的我,每回去巴黎贝甜,却永远都是为了那个三重乳酪面包。混合着高熔点奶酪、车打奶酪,表面撒满了帕马森奶酪粉的面包,也散发着无法形容的香。这是一只爱者极爱、对奶酪无感者超级不屑的面包,所以销路一般,能不能买到全凭运气。某日,在第三次失望而回后,我决定自己动手。
用料
高粉 | 280克 |
糖 | 20克 |
盐 | 4克 |
淡奶油 | 45克 |
水 | 145克 |
无盐黄油 | 10克 |
高熔点奶酪 | 适量 |
车打奶酪(非压制乳酪片) | 适量 |
帕马森奶酪粉 | 适量 |
三重乳酪面包--奶酪控绝佳选择的做法
后油法将面团用厨师机搅拌至可以拉出大片薄膜状态,约28摄氏度发酵50分钟,至面团膨胀至2.5倍左右。面团一分为二,滚圆后室温静置10分钟。
将醒好的面团大致擀成梯形,翻面后压薄底边,均匀铺上切丁的高熔点奶酪和切丝的车打奶酪,卷起,捏紧底部。喜欢奶酪又不考虑成本的,建议下猛料。
约橄榄形。
面团表面沾水,均匀的撒满帕马森奶酪粉。
面团进行二次发酵,38摄氏度约耗时50分钟。
用利刀竖割三道浅纹。
烤箱预热190摄氏度,烘烤约22分钟。
烤网放凉后,请奶酪爱好者尽情享用。
好吃的停不下来。
小贴士
1、高熔点奶酪必不可少,另一种奶酪可以根据喜好自由调整,马苏里拉奶酪也不错,尽量避免再制干酪。
2、面团以清淡为主,也尽量避免烤色过重,以突出奶酪的风味。
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