老面汉堡包
来源:菜肴屋 阅读:2.22W 次
用料
老面: | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 180克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 40克 |
老面汉堡包的做法
老面材料混合搅拌均匀至无干粉,用筷子始终朝着一个方向快速搅打让面糊上劲产生足够的筋力就行,盖上保鲜膜发酵。
发酵20个小时以上,也可以冰箱冷藏发酵24小时,表面产生很多气孔表示老面发酵完成。
所有主面团材料放进盆里加入全部老面,揉至手套膜,收圆放盆里盖上保鲜膜发酵。
发酵涨至原来两倍大表示一发完成。
按压排气后均分成六等份(约63克/份),收圆,间距摆放在铺有油纸的烤盘里。
用喷壶给表面喷层水雾后放进烤箱中层,冬天烤网下面放碗60℃左右的热水帮助保温保湿发酵。
发酵至两倍大时取出烤盘,开始给烤箱185℃上下火升温。
生胚表面刷层全蛋液,均匀撒层生白芝麻。
放进预热好的烤箱中层,185℃上下火约16分钟,上色满意加盖锡纸。
表面酥黄时出炉,连油纸提起放在晾网上晾至手温装袋密封,汉堡胚就做好了。
煎熟的鸡蛋盖在汉堡胚的下半部分上。上去
生菜叶和煎熟的培根铺上去。
盖上另一半汉堡胚,老面汉堡包就做好啦!女儿早上吃了一个还带了个到学校去。
我的早餐!三下五去二解决完,好次好次!
小贴士
根据鸡蛋大小和面粉干湿度灵活调整牛奶用量
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