汤种汉堡包
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本教程有汤种的制作方法,椰蓉馅的制作方法,面包保存的方法。
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 20克 |
水 | 100克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 400克 |
奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 30克 |
无糖酸奶(或者淡奶油) | 30克 |
牛奶 | 190克 |
干酵母 | 4克 |
汤种 | 全部 |
黄油 | 15克 |
盐 | 4克 |
装饰材料 | |
白芝麻 | 少许 |
水 | 少许 |
汤种汉堡包的做法
水和高筋面粉煮到糊化,大约65度,冷藏1个小时以上,可以提前一天制作冷藏过夜
除盐和黄油以外的所有材料倒入搅拌桶
厨师机揉约12分钟,然后加入盐继续揉1分钟,再放入黄油揉5分钟
揉好的面团滚圆,放入保鲜盒发酵到2倍大
面团发酵到2倍大,手指撮个洞,不回弹,不塌陷就好了,取出面团
用手把面团排气
分割成10份
面团滚圆,静置20分钟
静置20分钟后,排气,再次滚圆
面团喷水,然后粘上芝麻
放入汉堡包模具,也可以直接放在烤盘上
放进蒸烤箱启动发酵程序开始发酵
接着制作椰蓉面包,把面团排气,放入椰蓉馅,卷起做成橄榄型
椰蓉包放馅卷起
全部做好,放进蒸烤箱发酵
发酵到2倍大,烤箱180度预热
椰蓉包刷蛋液
椰蓉包割开,撒上椰蓉(因为边拍视频,割歪了)
预热好的烤箱180度烤20分钟,最后五分钟根据上色情况盖上锡纸
汉堡包和椰蓉包出炉了
成品
椰蓉包
汉堡包,超级柔软,冷却后的面包一定要密封保存,也可以冰箱冷冻保存,记住不是冷藏是冷冻
小贴士
椰蓉馅
黄油50克,细砂糖30克,蛋液50克,椰蓉100克,牛奶20克
少糖版本
软化黄油打发,加入细砂糖继续打发,分次少量加入蛋液打发,(每次加入蛋液.一定要充分搅拌吸收)加入椰蓉拌匀,最后加入牛奶拌匀,椰蓉馅用不完可以冰箱冷冻保存
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